Soupe aux pois verts (Hollande)

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Soupe aux pois verts (Hollande)

Une soupe hollandaise qui ressemble à notre soupe aux pois.


Préparation

Portions:
10 portions

Ingrédients

  • 60 g (2 oz) de lard salé
  • 500 g (1 lb) (2 1/3 tasses) de pois verts, cassés
  • 1  patte de porc d’environ 600 g (1 1/4 lb)
  • 1  feuille de laurier
  • 3  poireaux de 2,5 cm (1 po) de diamètre (partie blanche seulement), hachés
  • 1  petit céleri-rave, pelé et taillé en dés de 1 cm (1/4 po) – environ 250 ml (1 tasse)
  • 1  grosse pomme de terre, pelée et taillée en dés de 1 cm (1/4 po)
  • 250 g (1/2 lb) de saucisses fumées, cuites
  • 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de céleri, hachées
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de sarriette hachée
  •  sel et poivre

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Instructions

  • Dans une petite casserole, déposer le lard salé, couvrir d’eau froide et amener à ébullition.
  • Arrêter aussitôt la cuisson, égoutter et rincer à l’eau froide. Égoutter à nouveau.
  • Rincer les pois cassés à l’eau froide et déposer dans une grande marmite.
  • Verser 3 litres (12 tasses) d’eau froide.
  • Ajouter le lard salé et la patte de porc.
  • Amener à ébullition et écumer.
  • Ajouter la feuille de laurier, couvrir et laisser mijoter 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce que la chair de la patte de porc se détache facilement de l’os et que les pois soient presque complètement désagrégés.
  • Retirer la patte de porc et le lard salé et les laisser refroidir.
  • Ajouter les poireaux, le céleri-rave et la pomme de terre à la soupe.
  • Couvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres – remuer de temps en temps.
  • Désosser la patte de porc et hacher la chair en petits morceaux.
  • Cuire les saucisses fumées environ 10 minutes à l’eau ou à la vapeur et couper en diagonale, en tranches d’environ 1 cm (1/4 po) d’épaisseur.
  • Lorsque les légumes sont cuits, ajouter les feuilles de céleri et la sarriette et cuire 10 minutes. Saler et poivrer.
  • Incorporer la chair de la patte de porc, celle du lard salé et les tranches de saucisses. Réchauffer. Servir immédiatement.

N.B. Cette soupe se conserve 5 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur.