- Portions:
- 10 portions
Ingrédients
- 60 g (2 oz) de lard salé
- 500 g (1 lb) (2 1/3 tasses) de pois verts, cassés
- 1 patte de porc d’environ 600 g (1 1/4 lb)
- 1 feuille de laurier
- 3 poireaux de 2,5 cm (1 po) de diamètre (partie blanche seulement), hachés
- 1 petit céleri-rave, pelé et taillé en dés de 1 cm (1/4 po) – environ 250 ml (1 tasse)
- 1 grosse pomme de terre, pelée et taillée en dés de 1 cm (1/4 po)
- 250 g (1/2 lb) de saucisses fumées, cuites
- 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de céleri, hachées
- 2 ml (1/2 c. à thé) de sarriette hachée
- sel et poivre
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Instructions
- Dans une petite casserole, déposer le lard salé, couvrir d’eau froide et amener à ébullition.
- Arrêter aussitôt la cuisson, égoutter et rincer à l’eau froide. Égoutter à nouveau.
- Rincer les pois cassés à l’eau froide et déposer dans une grande marmite.
- Verser 3 litres (12 tasses) d’eau froide.
- Ajouter le lard salé et la patte de porc.
- Amener à ébullition et écumer.
- Ajouter la feuille de laurier, couvrir et laisser mijoter 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce que la chair de la patte de porc se détache facilement de l’os et que les pois soient presque complètement désagrégés.
- Retirer la patte de porc et le lard salé et les laisser refroidir.
- Ajouter les poireaux, le céleri-rave et la pomme de terre à la soupe.
- Couvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres – remuer de temps en temps.
- Désosser la patte de porc et hacher la chair en petits morceaux.
- Cuire les saucisses fumées environ 10 minutes à l’eau ou à la vapeur et couper en diagonale, en tranches d’environ 1 cm (1/4 po) d’épaisseur.
- Lorsque les légumes sont cuits, ajouter les feuilles de céleri et la sarriette et cuire 10 minutes. Saler et poivrer.
- Incorporer la chair de la patte de porc, celle du lard salé et les tranches de saucisses. Réchauffer. Servir immédiatement.
N.B. Cette soupe se conserve 5 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur.