Soupe aux pois verts (Hollande)

Portions:

10 portions

Ingrédients

• 60 g (2 oz) de lard salé
• 500 g (1 lb) (2 1/3 tasses) de pois verts, cassés
• 1  patte de porc d'environ 600 g (1 1/4 lb)
• 1  feuille de laurier
• 3  poireaux de 2,5 cm (1 po) de diamètre (partie blanche seulement), hachés
• 1  petit céleri-rave, pelé et taillé en dés de 1 cm (1/4 po) - environ 250 ml (1 tasse)
• 1  grosse pomme de terre, pelée et taillée en dés de 1 cm (1/4 po)
• 250 g (1/2 lb) de saucisses fumées, cuites
• 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de céleri, hachées
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sarriette hachée
•  sel et poivre

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Instructions

• Dans une petite casserole, déposer le lard salé, couvrir d'eau froide et amener à ébullition.
• Arrêter aussitôt la cuisson, égoutter et rincer à l'eau froide. Égoutter à nouveau.
• Rincer les pois cassés à l'eau froide et déposer dans une grande marmite.
• Verser 3 litres (12 tasses) d'eau froide.
• Ajouter le lard salé et la patte de porc.
• Amener à ébullition et écumer.
• Ajouter la feuille de laurier, couvrir et laisser mijoter 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce que la chair de la patte de porc se détache facilement de l'os et que les pois soient presque complètement désagrégés.
• Retirer la patte de porc et le lard salé et les laisser refroidir.
• Ajouter les poireaux, le céleri-rave et la pomme de terre à la soupe.
• Couvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres - remuer de temps en temps.
• Désosser la patte de porc et hacher la chair en petits morceaux.
• Cuire les saucisses fumées environ 10 minutes à l'eau ou à la vapeur et couper en diagonale, en tranches d'environ 1 cm (1/4 po) d'épaisseur.
• Lorsque les légumes sont cuits, ajouter les feuilles de céleri et la sarriette et cuire 10 minutes. Saler et poivrer.
• Incorporer la chair de la patte de porc, celle du lard salé et les tranches de saucisses. Réchauffer. Servir immédiatement.

N.B. Cette soupe se conserve 5 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur.