Soupe basque

Portions:

6 portions

 

Ingrédients

• 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2  oignons hachés
• 3 gousses  d'ail émincées
• 500 ml (2 tasses) de poivrons rouges hachés grossièrement
• 1 c. à soupe de paprika fumé
• 500 ml (2 tasses) de tomates fraîches en quartiers ou de tomates en conserve avec leur jus
• 500 ml (2 tasses) de haricots verts entiers*
• 750 ml (3 tasses) d'eau bouillante
•  Persil plat (facultatif)
•  Sel et poivre

Instructions

• Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir les oignons et l'ail sur feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils aient ramolli, environ 2 minutes (attention, l'ail ne doit pas brûler). Ajouter les poivrons et le paprika. Cuire 5 minutes. Ajouter les tomates et cuire 5 minutes. Ajouter les haricots verts et l'eau. Amener à ébullition. Cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 5 minutes. Saler et poivrer. Réserver quelques haricots cuits pour décorer la soupe.
• Réduire les légumes et leur jus en purée au mélangeur. Remettre dans la casserole pour réchauffer. Répartir dans des bols et garnir de quelques haricots émincés ou de persil plat. Accompagner de croûtons dorés.