- Temps de cuisson:
- 28 minutes
- Temps de préparation:
- 15 minutes
- Portions:
- 4 portions
Ingrédients
- 1 botte de cresson
- 60 ml (4 c. à soupe) de beurre doux
- 750 ml (3 tasses) de bouillon de volaille
- 2 pommes de terre de grosseur moyenne, pelées et coupées en cubes
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
- 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre moulue
- sel et poivre du moulin
- 250 g de filet de saumon, peau retirée et coupé en lanières
- 1/2 citron
Instructions
- Couper les tiges du cresson à 5 cm (2 po) des feuilles.
- Laver et égoutter.
- Réserver 12 feuilles.
- Faire revenir le cresson sur feu vif dans la moitié du beurre, 1 minute, en remuant sans cesse.
- Mouiller avec le bouillon.
- Ajouter les pommes de terre.
- Cuire doucement, 25 minutes.
- Réduire le tout en purée au robot.
- Verser la purée dans une casserole.
- Ajouter la crème et la coriandre.
- Faire bouillir 2 minutes.
- Incorporer le reste du beurre.
- Vérifier l’assaisonnement et réserver.
- Saler et poivrer le filet de saumon. Arroser d’un filet de citron et répartir dans 4 assiettes.
- Y verser la soupe chaude. Décorer de feuilles de cresson et servir aussitôt.
