Soupe de cresson et de saumon frais

Temps de cuisson:

28 minutes

Temps de préparation:

15 minutes

Portions:

4 portions

 

Ingrédients

• 1  botte de cresson
• 60 ml (4 c. à soupe) de beurre doux
• 750 ml (3 tasses) de bouillon de volaille
• 2  pommes de terre de grosseur moyenne, pelées et coupées en cubes
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
• 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre moulue
•  sel et poivre du moulin
• 250 g de filet de saumon, peau retirée et coupé en lanières
•  1/2 citron

Instructions

• Couper les tiges du cresson à 5 cm (2 po) des feuilles.
• Laver et égoutter.
• Réserver 12 feuilles.
• Faire revenir le cresson sur feu vif dans la moitié du beurre, 1 minute, en remuant sans cesse.
• Mouiller avec le bouillon.
• Ajouter les pommes de terre.
• Cuire doucement, 25 minutes.
• Réduire le tout en purée au robot.
• Verser la purée dans une casserole.
• Ajouter la crème et la coriandre.
• Faire bouillir 2 minutes.
• Incorporer le reste du beurre.
• Vérifier l'assaisonnement et réserver.
• Saler et poivrer le filet de saumon. Arroser d'un filet de citron et répartir dans 4 assiettes.
• Y verser la soupe chaude. Décorer de feuilles de cresson et servir aussitôt.