Soupe de moules

Temps de cuisson:

60 minutes

Temps de préparation:

10 minutes

Portions:

0 portions

Ingrédients

• 28  moules
• 375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc sec
• 2  échalotes françaises, émincées
• 75 ml (1/3 tasse) de queues de persil
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre doux
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2  oignons de grosseur moyenne, émincés
• 1  blanc de poireau, émincé
• 1,5 poignée de (3 1/2 lb) d’arêtes de poisson blancs, sans peau
• 4  tomates, mondées * et coupées en morceaux
• 1  branche de fenouil frais, émincée
• 2  gousses d’ail, émincées
• 1/2  feuille de laurier
• 1  branche de thym
•  sel et poivre du moulin
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
• pincée de safran en pistil infusé dans 15 ml (1 c. à soupe) d’eau

Instructions

• Saler et poivrer.
• Cuire à feu doux 40 minutes.
• Passer au tamis très fin en pressant bien sur les ingrédients afin d’en extraire le plus de jus possible.
• Remettre le liquide dans la casserole.
• Faire réduire du tiers.
• Au dernier moment, amener au point d’ébullition.
• Ajouter les moules, la crème et le safran. Cuire 2 minutes.
• Monder les tomates signifie les peler, les épépiner et en extraire l’eau de végétation.
• Mettre les moules, la moitié du vin blanc, les échalotes, le persil et le beurre dans une casserole. Couvrir.
• Cuire sur feu vif afin de faire ouvrir les moules, environ 3 minutes.
• Retirer les moules de leur coquille et réserver le jus de cuisson.
• Chauffer l’huile d’olive dans une casserole.
• Ajouter les oignons et le poireau.
• Cuire doucement, 5 minutes.
• Ajouter 1 litre (4 tasses) d’eau, le reste du vin, le jus de cuisson des moules, les arêtes et le poisson, les tomates, le fenouil, l’ail, le laurier et le thym.