Soupe froide aux asperges et aux épinards

Photo: Jean Longpré

Soupe froide aux asperges et aux épinards

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 8 minutes
Attente : 3 heures
Donne 8 à 10 portions (1,5 litre / 6 tasses)

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Ingrédients

• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 gros oignon, haché
• Sel et poivre du moulin
• 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
• 1 litre (4 tasses) d’asperges vertes, parées, coupées en tronçons d’environ 3 cm (1 1/4 po)
• 500 ml (2 tasses) de jeunes épinards
• 1 1/2 à 2 c. à soupe de jus de citron (facultatif)
• Garnitures (au goût) : fines lanières d’asperge, cerfeuil, ciboulette, petites feuilles d’épinard, huile d’olive, poivre moulu, zeste de citron, etc.

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Instructions

1. Préparer un très grand bol d’eau glacée. Placer à l’intérieur un bol plus petit, mais assez grand pour contenir la soupe et, dans celui-ci, un tamis.
2. Dans une grande casserole, sur feu moyen, chauffer l’huile et y attendrir l’oignon, 3 ou 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit transparent. Saler (pas trop si on utilise un bouillon du commerce) et poivrer. Ajouter le bouillon, couvrir et amener à ébullition. Ajouter les asperges et cuire à découvert, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, sans plus, environ 3 minutes.
3. Verser le bouillon (avec les asperges) dans le mélangeur. Mixer. Ajouter les épinards et continuer à mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Verser à travers le tamis dans le bol placé à l’intérieur du bol d’eau glacée et passer, à l’aide du dos d’une louche. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Réfrigérer, en laissant le bol de soupe dans le bol d’eau glacée, jusqu’à ce que la soupe soit très froide, de 2 à 3 heures. Le refroidissement doit être rapide pour que la préparation conserve sa couleur – pour l’accélérer, mettre au congélateur ou ajouter quelques glaçons. Une fois la soupe bien froide, la verser dans un pichet et couvrir. Ajouter le jus de citron au moment de servir.
4. Verser la soupe dans des petits verres ou des bols. Ajouter les garnitures. Pour une soupe glacée, ajouter quelques petits glaçons.

Notes

• La quantité d’asperges correspond à environ 2 bottes d’asperges de 450 g chacune, soit environ 450 g d’asperges parées au total.
• Le potage peut être préparé la veille.
• Si on ajoute le jus de citron trop à l’avance, la veille par exemple, le potage perdra sa belle couleur verte.

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