Soupe froide aux petits pois et asperges

Réfrigération:

240 minutes

Temps de cuisson:

20 minutes

Temps de préparation:

20 minutes

Portions:

6 portions

 

Ingrédients

• 3  échalotes françaises, émincées
• 1 L (4 tasses) de bouillon de légumes
• 750 g (2 tasses) de grosses asperges, parées et coupées en petits tronçons
• 175 ml (3/4 tasse) de petits pois, frais ou surgelés
•  yogourt de brebis ou autre yogourt
•  radis rose en fines rondelles
•  menthe fraîche, ciselée
• 1 c. à soupe d'huile végétale

Instructions

• Dans une grande casserole, chauffer l'huile sur feu moyen-vif et y faire blondir les échalotes. Ajouter le bouillon, les asperges et les petits pois. Couvrir et amener à ébullition. Laisser mijoter à découvert encore 10 minutes ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Saler au besoin. Retirer du feu. Réduire en purée dans le mélangeur et filtrer à l'aide d'une passoire fine. Réfrigérer plusieurs heures.
• Au moment de servir, garnir chaque bol de soupe d'une ou deux cuillerées de yogourt, de radis et d'un peu de menthe fraîche.