Soupe froide aux petits pois et asperges
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Une entrée rafraîchissante par une chaude journée d'été.
- Réfrigération:
- 240 minutes
- Temps de cuisson:
- 20 minutes
- Temps de préparation:
- 20 minutes
- Portions:
- 6 portions
Ingrédients
- 3 échalotes françaises, émincées
- 1 L (4 tasses) de bouillon de légumes
- 750 g (2 tasses) de grosses asperges, parées et coupées en petits tronçons
- 175 ml (3/4 tasse) de petits pois, frais ou surgelés
- yogourt de brebis ou autre yogourt
- radis rose en fines rondelles
- menthe fraîche, ciselée
- 1 c. à soupe d'huile végétale
Instructions
- Dans une grande casserole, chauffer l'huile sur feu moyen-vif et y faire blondir les échalotes. Ajouter le bouillon, les asperges et les petits pois. Couvrir et amener à ébullition. Laisser mijoter à découvert encore 10 minutes ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Saler au besoin. Retirer du feu. Réduire en purée dans le mélangeur et filtrer à l'aide d'une passoire fine. Réfrigérer plusieurs heures.
- Au moment de servir, garnir chaque bol de soupe d'une ou deux cuillerées de yogourt, de radis et d'un peu de menthe fraîche.
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