Soupe Mulligatawny

Préparation: 15 minutes Cuisson: 8 heures Donne 4 portions

Ingrédients

• 6 hauts de cuisses de poulet désossés, environ 400 g, peau et gras enlevés, coupés en fines lanières
• 125 ml (1/2 tasse) de riz à grain long
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 c. à soupe de pâte de cari de Madras, épongée avec des essuie-tout pour absorber l’excédent d’huile
• 2 c. à thé de gingembre frais, haché finement
• 1 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de filaments de safran
• 1/2 bâton de cannelle
• 500 ml (2 tasses) de jus de pomme
• 125 ml (1/2 tasse) de lait de coco
• 1 oignon vert, émincé
• pomme verte râpée, coriandre fraîche et lime (garnitures)

Préparation

1. Dans une mijoteuse, mélanger le poulet, le riz, l’ail, la pâte de cari, le gingembre, le sel, le safran et la cannelle. Verser 1,25 litre (5 tasses) d’eau et remuer. Couvrir et cuire à basse température jusqu’à ce que le poulet soit très tendre, environ 8 heures.
2. Ajouter le jus de pomme, le lait de coco et l’oignon vert à la soupe, et remuer. Au moment de servir, retirer le bâton de cannelle. Garnir chaque portion de pomme râpée et de coriandre et arroser d’un trait de jus de lime frais. La soupe se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur.

Note: Pour cette soupe à la mijoteuse, il vaut mieux laisser un espace d'au moins 5 cm (2 po) entre la préparation et le haut de l'appareil, ce qui facilite le mijotage.