Soupe-repas vietnamienne au boeuf

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Soupe-repas vietnamienne au boeuf

Des bols blancs mettent en valeur les couleurs vives de cette soupe.


Préparation

Portions:
2 portions


 

Ingrédients

  • 2  anis étoilé
  • 2  clous de girofle
  • 5  grains de poivre noir
  • 1 c. à thé de nuoc nam (sauce de poisson)
  • 5  fines rondelles de gingembre frais
  • 1  carotte, pelée et tranchée
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de boeuf ou de poulet
  •  sauce Tabasco et sauce soya au goût
  • 90 g de vermicelles de riz secs
  • 160 g de boeuf, émincé
  • 2  oignons verts, émincés
  •  coriandre fraîche
  •  menthe fraîche
  • 1 tasse de fèves germées
  • 1/2  poivron rouge, émincé
  • 1  lime, en quartiers

Instructions

  • Dans une grande casserole, sur feu moyen, chauffer le bouillon et ajouter l’anis étoilé, les clous de girofle, les grains de poivre noir, le nuoc nam et le gingembre. Laisser mijoter 15 minutes puis passer au tamis.
  • Remettre le bouillon à chauffer et ajouter les tranches de carotte. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter quelques gouttes de sauce Tabasco et de sauce soya au goût. (Attention : si on utilise un bouillon commercial, il est déjà suffisamment salé.)
  • Entre-temps, verser de l’eau bouillante sur les vermicelles et laisser tremper jusqu’à ce qu’ils deviennent al dente. Égoutter et partager dans deux grands bols. Ajouter sur les nouilles le boeuf émincé, les oignons verts et les feuilles de coriandre. Verser le bouillon bouillant dessus et servir.
  • Accompagner de coriandre et de menthe, de fèves germées, de poivron rouge et de lime.