Soupe vietnamienne

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Soupe vietnamienne

Cette recette est tirée du livre «The Best Soup Cookbook», de Marilyn Bentz Crowley et Joan Mackie (Robert Rose).


Préparation

Portions:
4 portions


 

Ingrédients

  • 100 g (1/4 lb) de bifteck de haut de ronde (ou de surlonge) maigre et désossé
  • 100 g (1/4 lb) de vermicelles de riz
  • 2 boîtes (btes) (284 ml [10 oz] chacune) de bouillon de boeuf à faible teneur en sel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson
  •  un morceau de gingembre de 5 cm (2 po), émincé
  • 2  gros champignons, émincés finement
  • 2  oignons verts, émincés finement
  • 250 ml (1 tasse) de germes de soya
  • 5 ml (1 c. à thé) de jus de lime

Instructions

  • Pour la raffermir, placer la pièce de viande, sur une feuille d’aluminium, au congélateur, 15 minutes.
  • Couvrir les vermicelles d’eau chaude et laisser tremper jusqu’à ce qu’ils aient ramolli, environ 15 minutes.
  • Amener à ébullition le bouillon non dilué, 2 boîtes d’eau, la sauce de poisson et le gingembre.
  • Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
  • Trancher le bifteck froid en lamelles aussi fines que possible.
  • Répartir dans 4 bols à soupe, réchauffés.
  • Égoutter les nouilles et les répartir dans les bols.
  • Répartir également les champignons, les oignons verts et les germes de soja.
  • Retirer le gingembre du bouillon.
  • Verser le jus de lime. Porter à ébullition.
  • Verser dans les bols – la chaleur fera cuire la viande.
  • Présenter avec des quartiers de lime, de la sauce de poisson et de la sauce de piment rouge, si désiré.