Thaï de courge et d'épinards

1 c. à soupe d'huile d'olive

4 oignons verts, hachés finement

2 gousses d'ail, hachées

2 c. à thé de gingembre frais râpé

2 petits piments oiseau, ou autres piments forts, épépinés et émincés

1 c. à soupe de tiges de citronnelle, la partie blanche hachée finement

1/2 c. à thé de curcuma, moulu

2 c. à thé de cumin, moulu

1 c. à thé de graines de coriandre, moulues

1 c. à soupe de sucre, de canne

1 courge musquée, assez grosse, coupée en cubes

1 L (4 tasses_ d' eau bouillante

1 boîte (140 ml) de lait de coco

1,5 L (6 tasses) d'épinards frais, hachés grossièrement

250 ml (1 tasse) de germes de haricots mungo, (fèves germées)

1/2 bouquet de basilic