Thaï de courge et d'épinards

Thaï de courge et d’épinards

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PRÉPARATION

20 min.

CUISSON

10 min.

Portions

4 - 6 portions

Photo: Dominique Lafond

Réservez cette recette de soupe réconfortante et piquante à la courge et aux épinards pour mettre du pep dans une journée grise. Recette tirée de Soupesoup ‘ 65 soupes, 40 salades, 40 sandwichs et des desserts’ (Flammarion Québec), de Caroline Dumas.

Ingrédients

1 c. à soupe d'huile d'olive
4 oignons verts , hachés finement
2 gousses d'ail , hachées
2 c. à thé de gingembre frais râpé
2 petits piments oiseau , ou autres piments forts, épépinés et émincés
1 c. à soupe de tiges de citronnelle , la partie blanche hachée finement
1/2 c. à thé de curcuma , moulu
2 c. à thé de cumin , moulu
1 c. à thé de graines de coriandre , moulues
1 c. à soupe de sucre , de canne
1 courge musquée , assez grosse, coupée en cubes
1 L (4 tasses_ d' eau bouillante
1 boîte (140 ml) de lait de coco
1,5 L (6 tasses) d'épinards frais , hachés grossièrement
250 ml (1 tasse) de germes de haricots mungo , (fèves germées)
1/2 bouquet de basilic

Préparation

Pour la préparation de la pâte Laksa.
Dans une grande casserole, sur feu moyen-vif, mettre tous les ingrédients et faire revenir 3 minutes.
Ajouter la courge et faire revenir 1 minute pour bien l’enrober de pâte. Verser l’eau bouillante et le lait de coco. Réduire le feu à doux, couvrir partiellement et laisser mijoter 5 minutes.
Au moment de servir, incorporer les épinards. Mélanger. Garnir de germes de haricots et de feuilles de basilic