Velouté de carottes au gingembre et au miel de trèfle
Par René Philippe
Recette provenant du chef René Philippe.
Ingrédients
- 60 ml (4 c. à soupe) d’huile végétale
- 10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame
- 340 g (1 sachet) de mini-carottes pelées
- 150 g (2/3 tasse) d’oignon haché
- 4 feuilles de laurier
- pincée de muscade, poivre, estragon et curcuma
- 45 ml (3 c. à soupe) de farine
- 60 ml (4 c. à soupe) de concentré de bouillon de poulet
- 10 ml (2 c. à thé) de gingembre pelé et haché
- 5 ml (1 c. à thé) d’ail dégermé et haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de miel de trèfle
Instructions
- Mettre dans une casserole, à feu moyen, l’huile végétale, l’huile de sésame, les mini-carottes, l’oignon, les feuille de laurier et les pincées de muscade, poivre, estragon et curcuma.
- Remuer et laisser cuire 5 minutes.
- Incorporer la farine et le concentré de bouillon de poulet.
- Verser 1 litre (4 tasses) d’eau froide.
- Ajouter le gingembre, l’ail et le miel de trèfle.
- Laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient al dente.
- Retirer les feuilles de laurier.
- Réduire en purée au robot.
- Servir chaud ou froid.
- Garnir d’une spirale de crème 35 %.
