Velouté de courge Butternut au vinaigre de cidre Balconville

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Velouté de courge Butternut au vinaigre de cidre Balconville

En hiver, saison de la courge, le chef adore préparer des soupes riches et crémeuses avec ce légume.


Préparation

 

Photo: Christian Lacroix

Préparation: 40 minutes
Cuisson: 45 minutes
Donne 8 portions

Ingrédients

  • 2 branches de persil italien frais
  • 1 branche de thym frais
  • 1 gousse d’ail pelée
  • 1 bâton de cannelle
  • 3 clous de girofle, entiers
  • 3 c. à soupe de beurre non salé
  • 2 poireaux, parties blanche et vert tendre, émincés
  • 1 oignon, émincé
  • 2 branches de céleri, tranchées finement
  • 1 pincée de muscade moulue
  • 1 pincée de gingembre moulu
  • sel et poivre du moulin
  • courge Butternut 450 g (1 lb), pelée, épépinée et coupée en cubes de 2,5 cm (1 po)
  • 8 tasses (2 litres) de bouillon de poulet ou de légumes
  • 3/4 tasse (180 ml) de crème à cuisson 35 %
  • 1/4 tasse (60 ml) environ de vinaigre de cidre Balconville*
  • micropousses au choix (garniture) (facultatif)

Préparation

  1.  Dans une étamine (coton à fromage), déposer le persil, le thym, l’ail, le bâton de cannelle, les clous de girofle et refermer en nouant les extrémités de façon à former un sachet. Réserver.
  2. Dans une grande casserole, sur feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les poireaux, l’oignon, le céleri, le sachet d’aromates, la muscade et le gingembre. Saler et poivrer. Cuire, en remuant de temps à autre, de 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et translucides mais pas encore colorés. Ajouter la courge et poursuivre la cuisson environ 5 minutes.
  3. Ajouter le bouillon et la crème. Porter à ébullition et laisser mijoter sur feu moyen-doux environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Retirer et jeter le sachet d’aromates.
  4. Au mélangeur, réduire la préparation en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement. Passer au tamis au-dessus de la casserole en pressant à l’aide d’une louche. Ajouter du bouillon au besoin et réchauffer si nécessaire. Rectifier l’assaisonnement. Répartir le potage dans 8 bols chauds. Garnir d’un filet de vinaigre de cidre et décorer de micropousses, si désiré.

* Le vinaigre de cidre Balconville, fabriqué en Montérégie, est le préféré de nombreux chefs, y compris à New York. Distribué par Société-Orignal, il est vendu dans certaines épiceries fines et en ligne, sur terroirsquebec.com.

Note:  Le potage peut se préparer à l’avance. Il se conserve 48 heures au réfrigérateur.