Velouté de courge musquée (butternut), poêlée de pétoncles

Temps de cuisson:

50 minutes

Temps de préparation:

35 minutes

Portions:

4 portions

 

Ingrédients

• 3 c. à soupe de beurre demi-sel
• 1 gousse  d'ail, hachée
• 1  oignon blanc, haché
• 1  courge musquée (butternut) (500 g), pelée, égrenée et coupée en cubes de 1 cm (1/2 po)
• 1 L (4 tasses) de bouillon de volaille
• 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %, à température ambiante
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 4  pétoncles géants (environ 70 g ou 2,5 oz)
•  sel d'algues ou sel fin au goût
•  quelques gouttes d'huile de basilic
• 1  oeuf, cuit avec la coquille 3 ½ minutes dans l'eau bouillante
• 30 ml (2 c. à soupe) de lait

Instructions

• Dans une casserole de 2,5 litres (10 tasses), faire fondre le beurre et revenir l'ail et l'oignon jusqu'à coloration. Ajouter la courge. Faire revenir environ 5 minutes.
• Ajouter le bouillon de volaille et assaisonner légèrement. Cuire à découvert jusqu'à ce que la courge soit tendre (environ 30 minutes).
• Passer le tout au mélangeur jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter la crème 35 % et rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud. Ajuster la consistance du velouté au besoin avec un peu de bouillon de volaille.
• Chauffer un poêlon antiadhésif, l'humecter d'un peu d'huile d'olive et saisir les pétoncles de 1 à 2 minutes de chaque côté. Assaisonner avec le sel d'algues puis déposer sur un papier absorbant.
• Dans une petite casserole, déposer l'oeuf débarrassé de sa coquille, le lait et environ 30 ml de potage. Porter le tout à ébullition en fouettant pour obtenir une mousse.
• Verser le velouté dans des assiettes à soupe bien chaudes, y déposer un pétoncle, quelques gouttes d'huile de basilic et un peu de mousse.