Velouté de poireaux aux pétoncles poêlés

Portions : 4 portions

Ingrédients

• sel et poivre
• 2 pommes de terre de grosseur moyenne, pelées et coupées en morceaux
• 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet
• 8 pétoncles
• 1 noix de beurre
• crème 35%
• 3 blancs de poireau, avec du vert, émincés
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym ou 5 ml (1 c. à thé) de thym séché

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Instructions

1. Dans une grande casserole, faire suer le poireau dans le beurre et l'huile.
2. Ajouter la feuille de laurier, le thym, le sel et le poivre, les pommes de terre, et mouiller le tout avec le bouillon de poulet.
3. Couvrir. Porter à ébullition, baisser à feu très doux et cuire 30 minutes ou jusqu'à tendreté.
4. Retirer la feuille de laurier et la branche de thym, puis passer les légumes au robot.
5. Actionner et ajouter le liquide graduellement jusqu'à consistance désirée.
6. Remettre le velouté dans la casserole et réchauffer doucement.
7. Chauffer une poêle antiadhésive et y faire dorer légèrement les pétoncles dans une noix de beurre, environ 2 minutes de chaque côté.
8. Saler et poivrer.
9. Répartir la soupe dans 4 bols et garnir d'un filet de crème 35% et de pétoncles.