Vichyssoise au cresson

Ingrédients

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon émincé
• 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet
• 2 grosses pommes de terre, pelées et coupées en quartiers
• 2 bottes de cresson, bien nettoyées
• sel
• yogourt nature, crème sure ou crème fraîche

Instructions

• Dans une casserole, sur feu moyen-vif, chauffer l'huile et y blondir l'oignon. Ajouter le bouillon et les pommes de terre. Couvrir et porter à ébullition. Laisser mijoter, à découvert, environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
• Ajouter 1 1/2 botte de cresson et poursuivre la cuisson environ 5 minutes. Retirer du feu et saler légèrement.
• Réduire en purée à l'aide du mélangeur, du robot culinaire ou du bras mélangeur. Verser dans des bols à soupe et garnir de yogourt et des feuilles de cresson qui restent, hachées.