Baeckeoffe

Temps de cuisson:

2 minutes

Temps de préparation:

10 minutes

Portions:

6 portions

 

Ingrédients

• 500 g (1 lb) de cubes de porc
• 500 g (1 lb) de cubes de boeuf
• 500 g (1 lb) de cubes d'agneau
• 15 ml (1 c. à soupe) de sel
•  poivre noir fraîchement moulu
• 1  branche de thym
• 2  feuilles de laurier
• 3  gousses d'ail, écrasées
• 45 ml (3 c. à soupe) de persil haché
• 30 ml (2 c. à soupe) de céleri coupé en dés
• 375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc sec (Riesling de préférence)
•  huile
• 1,5 kg (3 lb) de pommes de terre de grosseur moyenne, pelées et coupées en rondelles de largeur moyenne
• 2  oignons de grosseur moyenne, hachés
• 2  blancs de poireaux, coupés en morceaux

Instructions

• Mettre les viandes dans un plat non-métallique.
• Ajouter le sel, le poivre, le thym, le laurier, l'ail, le persil et le céleri.
• Mouiller avec le vin blanc.
• Couvrir et laisser mariner une nuit.
• Égoutter et réserver la marinade.
• Huiler l'intérieur d'une grande cocotte à four avec couvercle.
• Y déposer la moitié des pommes de terre, les oignons, les poireaux et les viandes.
• Couvrir avec le reste des pommes de terre.
• Y verser la marinade, ajouter suffisamment d'eau pour recouvrir le tout.
• Couvrir et enduire les bords de la cocotte avec une pâte à lutter * - à défaut, couvrir la viande d'un papier d'aluminium avant de mettre le couvercle.
• Cuire au four à 200°C (400°F), 30 minutes.
• Réduire la chaleur à 180°C (350°F) et continuer la cuisson 2 heures - les viandes doivent être tendres et fondantes, les pommes de terre, cuites à point.
• Servir dans la cocotte.
• Accompagner d'une salade.
• * Préparer une pâte à lutter en mélangeant 250 ml (1 tasse) de farine avec 75 ml (5 c. à soupe) d'eau et 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale. Former un cordon et l'utiliser pour sceller le couvercle de la casserole.