Ingrédients
- 14 g de champignons shiitake ou porcini séchés
- 1 boîte (bte) de 284 ml de bouillon de bœuf non dilué
- 125 g de shiitake ou autres champignons frais
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre noir du moulin
- huile végétale
- 1 c. à soupe de beurre
- 125 ml (1/2 tasse) de vin de Madère
- 2 biftecks de faux-filet ou de contre-filet de 250 à 300g chacun et d’environ 3,5 cm d’épaisseur
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Instructions
- Rincer les champignons séchés. Les déposer dans un bol allant au micro-ondes et y verser le bouillon. Réhydrater ces champignons au micro-ondes, sans couvrir, à intensité élevée, 2 minutes – ou réchauffer dans une casserole.
- Laisser reposer à température ambiante – si possible, les réserver 24 heures ; ils n’en seront que plus moelleux.
- Préchauffer le four à 230 ºC (450 ºF). Déposer une grille sur une plaque à rebord.
- Retirer les queues des champignons frais, puis couper les têtes en tranches épaisses. Saler et poivrer les biftecks de chaque côté.
- Badigeonner d’huile une grande poêle et la déposer sur feu vif. Y faire griller les biftecks, environ 2 minutes de chaque côté. Placer les biftecks sur la grille. Cuire au centre du four de 7 à 10 minutes pour des biftecks à point. S’ils sont plus minces que 3,5 cm, vérifier la cuisson après 4 minutes. Pour plus de précision, utiliser un thermomètre à viande en l’insérant dans le côté d’un bifteck; il devrait indiquer entre 57 ºC et 60 ºC (entre 135 ºF et 140 ºF).
- Entre-temps, faire fondre le beurre dans la poêle, sur feu moyen-vif. Y faire dorer les champignons frais, salés, de 2 à 3 minutes, en remuant. Verser le vin. À l’aide d’une cuillère en bois, racler le fond de la poêle pour en décoller les sucs.
- Ajouter les champignons séchés avec leur bouillon. Porter à ébullition, en remuant souvent, de 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait réduit à 250 ml (1 t).
- Déposer les biftecks sur des assiettes réchauffées et napper de sauce aux champignons.
Information nutritionnelle (par portion)
- protéines
- 47 g
- gras
- 32 g
- glucides
- 14 g
- fibres
- 1 g
- fer
- 4 mg
- calcium
- 34 mg
- calories
- 586
- sodium
- 1 mg
- lipides
- 0 g