Bifteck au madère, sauce aux champignons

Ingrédients

• 14 g de champignons shiitake ou porcini séchés
• 1 boîte (bte) de 284 ml de bouillon de bœuf non dilué
• 125 g de shiitake ou autres champignons frais
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre noir du moulin
•  huile végétale
• 1 c. à soupe de beurre
• 125 ml (1/2 tasse) de vin de Madère
• 2  biftecks de faux-filet ou de contre-filet de 250 à 300g chacun et d'environ 3,5 cm d'épaisseur

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Instructions

1. Rincer les champignons séchés. Les déposer dans un bol allant au micro-ondes et y verser le bouillon. Réhydrater ces champignons au micro-ondes, sans couvrir, à intensité élevée, 2 minutes - ou réchauffer dans une casserole.
2. Laisser reposer à température ambiante - si possible, les réserver 24 heures ; ils n'en seront que plus moelleux.
3. Préchauffer le four à 230 ºC (450 ºF). Déposer une grille sur une plaque à rebord.
4. Retirer les queues des champignons frais, puis couper les têtes en tranches épaisses. Saler et poivrer les biftecks de chaque côté.
5. Badigeonner d'huile une grande poêle et la déposer sur feu vif. Y faire griller les biftecks, environ 2 minutes de chaque côté. Placer les biftecks sur la grille. Cuire au centre du four de 7 à 10 minutes pour des biftecks à point. S'ils sont plus minces que 3,5 cm, vérifier la cuisson après 4 minutes. Pour plus de précision, utiliser un thermomètre à viande en l'insérant dans le côté d'un bifteck; il devrait indiquer entre 57 ºC et 60 ºC (entre 135 ºF et 140 ºF).
6. Entre-temps, faire fondre le beurre dans la poêle, sur feu moyen-vif. Y faire dorer les champignons frais, salés, de 2 à 3 minutes, en remuant. Verser le vin. À l'aide d'une cuillère en bois, racler le fond de la poêle pour en décoller les sucs.
7. Ajouter les champignons séchés avec leur bouillon. Porter à ébullition, en remuant souvent, de 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait réduit à 250 ml (1 t).
8. Déposer les biftecks sur des assiettes réchauffées et napper de sauce aux champignons.

Information nutritionnelle (par portion)

protéines

47 g

gras

32 g

glucides

14 g

fibres

1 g

fer

4 mg

calcium

34 mg

calories

586 

sodium

1 mg

lipides

0 g