Bifteck fumé au barbecue

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Bifteck fumé au barbecue

Photo: Angus Fergusson

Recettes de John Jackson et Connie DeSousa, chefs de Charcut, où le décor de bois brut s’accorde au menu rustique. Ici, vive les viandes sur charbon de bois!


Préparation

Photo: Angus Fergusson

Préparation: 5 minutes
Cuisson: 25 minutes
Attente: 1 heure
Donne 4 portions

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de copeaux d’arbre fruitier* (pommier ou cerisier)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 bifteck de haut de palette coupe bistro (macreuse) ou bifteck de haut de surlonge, de 600 à 800 g
  • 1/2 c. à thé de gros sel
  • poivre noir du moulin

Préparation

  1. Faire tremper 125 ml (1/2 tasse) des copeaux de bois dans de l’eau chaude pendant au moins 1 heure. Les égoutter et les mélanger avec le reste des copeaux secs sur une double épaisseur de papier d’aluminium. Rabattre le papier sur les copeaux pour bien les envelopper et former une pochette plate. À l’aide d’une fourchette, percer la pochette sur toute sa surface.
  2. Huiler la grille du barbecue.
  3. Préchauffer un côté à feu moyen-vif et l’autre côté à feu doux.
  4. Badigeonner d’huile chaque côté du bifteck. Saler et poivrer. Déposer la pochette de copeaux sur le feu moyen-vif et le bifteck sur le feu doux, et fermer le couvercle. La fumée commencera à s’échapper du barbecue après environ 5 minutes. Laisser le couvercle fermé et faire fumer encore 10 minutes. En travaillant rapidement, ouvrir le couvercle et intervertir le bifteck et la pochette de copeaux. Refermer le couvercle et poursuivre la cuisson de 6 à 8 minutes pour une viande mi-saignante – retourner le bifteck à mi-cuisson. Déposer le bifteck sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes avant de le trancher. Servir avec les baguettes bretzels.

* On trouve des copeaux de bois là où l’on vend des accessoires pour le barbecue. Dans les quincailleries, par exemple.

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