Biftecks braisés à l’italienne

Portions:

6 portions

Ingrédients

• 1 kg de rôti de bœuf d’extérieur de ronde
• 1 pincée de sel et poivre
• 1 pot de 700 ml de sauce épicée pour pâtes
• 1 c. à soupe de câpres, égouttées
• 2 anchois, émincés (facultatif)
• 1/4 c. à thé d’assaisonnement à l’italienne
• 1 rouleau de 500 g de polenta, cuite
• 125 ml (1/2 tasse) de pesto
• 85 ml (1/3 tasse) de vin rouge – pour la cuisson au four seulement

Instructions

• À la mijoteuse. Couper le rôti en 6 biftecks. Saler et poivrer les 2 côtés.
• Dans une mijoteuse, verser la sauce pour pâtes. Incorporer les câpres, les anchois et l’assaisonnement à l’italienne. Ajouter les biftecks et napper de sauce. Couvrir et cuire jusqu’à ce que la viande soit très tendre : à température élevée, de 4 à 5 1/2 heures ; à basse température, de 8 à 10 heures.
• Couper la polenta en rondelles et déposer sur la viande, 20 minutes avant la fin de la cuisson.
• Répartir les biftecks et la polenta dans 6 assiettes. Napper généreusement de sauce. Garnir de pesto.
• Au four. Trancher le boeuf. Saler et poivrer. Dans une grande cocotte allant au four, sur feu moyen-vif, faire revenir la viande dans l’huile, 2 minutes par côté. Déposer les biftecks dorés dans une grande assiette. Quand l’opération est terminée, jeter le gras.
• Remettre la poêle sur feu moyen. Déglacer avec 85 ml (1/3 tasse) de vin rouge. À l’aide d’une cuillère en bois, décoller les sucs de cuisson. Ajouter la sauce pour pâtes, les câpres, les anchois et l’assaisonnement. Porter à ébullition, puis ajouter la viande. Retourner la viande pour l’enrober de sauce. Couvrir et cuire au four préchauffé à 150 °C (300 °F) jusqu’à ce que le boeuf soit tendre, de 2 à 2 1/2 heures.
• Recouvrir de tranches de polenta. Couvrir et continuer de cuire jusqu’à ce que celles-ci soient chaudes, environ 20 minutes.

Information nutritionnelle (par portion)

gras

9 g

glucides

28 g

fibres

2 g

calories

318 

sodium

1 mg

protéines

29 g