Biftecks de flanc et tomates à l’ail

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Attente : 5 minutes

12 portions

Ingrédients

• 2 de 1,5 kg  (3 1/4 lb) de biftecks de flanc chacun
• huile d’olive
• sel et poivre
• 6 bulbes d'ail
• 450 g (1 lb) de tomates cerises, coupées en deux
• 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de basilic

Instructions

Huiler la grille du barbecue et préchauffer à feu moyen-vif.

1. Badigeonner les biftecks de 2 c. à thé d’huile d’olive et les parsemer de 1/2 c. à thé de sel. Poivrer. Couper le tiers supérieur de chaque bulbe d’ail pour exposer les gousses – ne pas peler. Badigeonner légèrement d’huile d’olive la partie exposée et envelopper chaque bulbe dans du papier d’aluminium.
2. Cuire les papillotes d’ail au barbecue environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les bulbes soient mous quand on les presse. Mettre les tomates dans un bol de grosseur moyenne. Ajouter 1 c. à thé d’huile d’olive et 1/2 c. à thé de sel. Poivrer. Dans le même bol, presser chaque bulbe d’ail grillé pour en extraire la pulpe. Remuer.
3. Faire griller les biftecks sur le barbecue,  le couvercle fermé, de 4 à 6 minutes de chaque côté pour une viande mi-saignante. Laisser reposer 5 minutes dans une assiette, puis couper en tranches fines dans le sens contraire des fibres de la viande. Mettre les tranches de bifteck dans un plat de service. Garnir des tomates à l’ail et de feuilles de basilic.

Truc

Pour une cuisson parfaite, sortir les biftecks du réfrigérateur environ 1 heure avant de les faire griller.