Blanquette de veau

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Blanquette de veau


Préparation

Photo : Alexis Hobbs

Photo : Alexis Hobbs

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3 heures
Donne 4 portions

Ingrédients

  • 1 palette d’environ 450 g (1 lb) de veau de grain
  • 1 poireau (la partie blanche seulement, coupée en tronçons)
  • 500 ml (2 tasses) de vin blanc
  • 1 feuille de laurier
  • 1 clou de girofle
  • 1 pincée de muscade
  • 8 carottes pelées avec leurs fanes
  • 8 pommes de terre grelots
  • 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
  • 6 jaunes d’œufs
  • 4 c. à thé de moutarde à l’ancienne
  • 125 ml (1/2 tasse) de persil frisé haché
  • sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

  1. Saler et poivrer la palette. Déposer dans une cocotte avec le poireau. Verser le vin et ajouter de l’eau pour couvrir. Ajouter la feuille de laurier, le clou de girofle et la muscade. Couvrir. Enfourner et laisser braiser pendant 2 heures 30 ­minutes.
  2. Retirer la cocotte du four. Ajouter les carottes et les pommes de terre. Couvrir et remettre au four 30 minutes.
  3. Filtrer et transvider le jus de cuisson dans une casserole. Amener à ébullition sur feu vif, puis éteindre le feu.
  4. Dans un bol, mélanger la crème, les jaunes d’œufs et la moutarde à l’ancienne. Ajouter ce mélange au jus de cuisson.
  5. Réchauffer la sauce sur feu doux jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse (attention de ne pas laisser bouillir). Ajouter le persil. ­Napper la viande et les légumes de sauce. Servir.