Boeuf à l'orange à la coréenne

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Boeuf à l'orange à la coréenne

Pour des rouleaux inusités : lanières de boeuf à l'orange et feuilles de laitue.


Préparation

Marinade:
240 minutes
Portions:
4 portions

Ingrédients

  • 5 gousses d’ail émincées
  • 3 c. à soupe de gingembre frais râpé
  • 85 ml (1/3 tasse) de sauce soja
  • 2 c. à soupe de concentré de jus d’orange congelé
  • 2 c. à thé d’huile de sésame foncée
  • 2 c. à thé de poudre d’oignon
  • 2 c. à thé de piment de Cayenne en poudre
  • 1 kg (2,2 lb) de bifteck de flanc
  • 1 laitue boston
  • 2 oignons verts tranchés finement en diagonale
  • de 1 à 2 c. à soupe de graines de sésame
  • sauce au piment rouge et à l’ail (facultatif)

Instructions

  • Séparer les feuilles de laitue. Dans chacune, déposer quelques lanières de bœuf, parsemer de graines de sésame et de tranches d’oignon vert. Arroser d’une cuillerée de sauce au piment rouge et à l’ail. En faire un petit rouleau et le tremper dans la sauce.
  • Marinade : Mélanger l’ail, le gingembre, la sauce soja, le concentré de jus d’orange, l’huile de sésame, la poudre d’oignon et le piment de Cayenne.
  • Déposer le bifteck dans un grand sac de plastique. Y verser la marinade. En enrober la viande en massant le sac. Retirer du sac le plus d’air possible et fermer hermétiquement à l’aide d’un élastique, le plus près possible de la viande.
  • Réfrigérer au moins 4 heures, de préférence une nuit.
  • Badigeonner d’huile la grille du barbecue et le chauffer à feu moyen-vif. Amener le bifteck à la température ambiante.
  • Déposer sur la grille ‘ réserver la marinade ‘ et cuire à couvert jusqu’à ce que la viande résiste légèrement à la pression du doigt, 5 minutes de chaque côté pour une cuisson à point.
  • Laisser la viande reposer 5 minutes, puis la trancher finement.
  • Sauce : Verser la marinade et 75 ml (1/3 tasse) d’eau dans une petite casserole. Porter à ébullition. Laisser mijoter en remuant souvent jusqu’à épaississement, de 5 à 7 minutes.