Photo: Andreas Trauttmansdorff
Préparation: 8 minutes
Cuisson: de 5 à 10 heures à la mijoteuse ou 4 heures au four
Donne 4 à 6 portions de bouilli avec sauce + 1,5 litre (6 tasses) de sauce bolognaise
Ingrédients
- 1 contenant de 227 g (8 oz) de champignons de Paris, tranchés
- 5 gousses d’ail, hachées finement
- 2 carottes, en grosses rondelles
- 1 oignon, finement haché
- 1 branche de céleri, en gros morceaux
- 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes, égouttées
- 2 boîtes de 156 ml (5,5 oz) chacune de pâte de tomate
- 1 c. à soupe de basilic séché
- 1 c. à soupe de romarin séché
- 1 c. à soupe d’origan séché
- 2 c. à thé de sel
- 2 c. à thé de poivre
- 2 c. à soupe de sucre
- 2 kg (4 lb) de rôti de palette de côtes croisées
Préparation
- Dans la cocotte de la mijoteuse, déposer les champignons, l’ail, les carottes, l’oignon, le céleri, les tomates et la pâte de tomate. Ajouter les herbes. Saler, poivrer et sucrer. Remuer.
- Former un creux au centre des légumes et y déposer la viande. Recouvrir celle-ci des légumes. Couvrir et cuire jusqu’à ce que le bœuf se défasse à la fourchette, de 5 à 6 heures (cuisson rapide) ou de 8 à 10 heures (cuisson lente).
- Retirer le bœuf de la mijoteuse. Le déposer sur une planche à découper et le laisser reposer 5 minutes avant de le couper en grosses tranches. Servir avec le tiers de la sauce ; auparavant, retirer le gras de toute la surface de la sauce. Réserver le reste pour la sauce bolognaise.
- Sauce bolognaise. Réduire la moitié du reste de la sauce en purée, puis remettre dans la sauce. Si désiré, ajouter des pincées de chilis broyés. Servir avec des pâtes.
