Boulettes de porc haché et courgettes

Photo: Christian Lacroix

Préparation: 20 minutes
Attente: 45 minutes
Cuisson: 10 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

• 2 courgettes
• 1 1/2 c. à thé de sel
• 2 c. à soupe de chapelure
• 1 c. à thé de graines de fenouil moulues
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1/8 c. à thé de piment de Cayenne
• 2  gousses d’ail pressées
• Zeste de 1 citron
• 2 c. à soupe de persil italien ciselé
• 450 g (1 lb) de porc haché mi-maigre

Préparation

1. Râper grossièrement les courgettes dans une passoire. Ajouter 1 c. à thé de sel et mélanger. Laisser dégorger environ 45 minutes.
2. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger ensemble la chapelure, les graines de fenouil, le cumin, le piment de Cayenne, l’ail, le zeste de citron, le persil et 1/2 c. à thé de sel.
3. Rincer à l’eau courante les courgettes râpées. Enlever l’excès d’eau en pressant d’abord les courgettes dans la main puis en les tordant dans un linge. Ajouter les courgettes et la viande aux épices et bien mélanger. Façonner des boulettes d’environ 2 c. à soupe. Les réfrigérer jusqu’au moment de la cuisson.
4. Huiler la grille du barbecue et préchauffer à feu moyen.
5. Cuire les boulettes sur la grille de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite, en les retournant à quelques reprises. Ou cuire sur la cuisinière dans une poêle antiadhésive, avec très peu d’huile, sur feu moyen.