Brochettes d’agneau au feta et aux fines herbes

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Brochettes d’agneau au feta et aux fines herbes

John Cullen

Des brochettes qu'on sert au fil des fêtes de l'été!


Préparation

John Cullen

Photo: John Cullen

Donne 8 brochettes

Ingrédients

  • 600 g (1 1/4 lb) de gigot d’agneau désossé, coupé en bouchées
  • 1/4 c. à thé  de sel
  •  poivre
  • 16 olives kalamata, dénoyautées
  • 16 champignons marinés
  • 16 minipoivrons marinés
  • cœurs d’artichauts marinés

Préparation

  1. Faire tremper 8 brochettes de bambou dans de l’eau chaude pendant 20 minutes. Huiler la grille du barbecue et préchauffer à feu moyen.
  2. Mettre l’agneau dans un grand bol et l’assaisonner de sel et de poivre. Enlever l’excédent d’huile des olives, des champignons, des minipoivrons et des cœurs d’artichauts, les ajouter à l’agneau et remuer. Laisser reposer 15 minutes. Enfiler sur les brochettes les morceaux d’agneau, les olives, les champignons, les minipoivrons et les cœurs d’artichauts.
  3. Faire griller les brochettes environ 8 minutes pour une viande à point – les retourner toutes les 2 minutes. Servir avec la sauce au feta et aux fines herbes.

Sauce au feta et aux fines herbes:

60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de zeste de citron
1 gousse d’ail, émincée
poivre
125 ml (1/2 tasse) de menthe fraîche, hachée
60 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché
80 ml (1/3 tasse) de feta, émietté

Pour la préparation de la sauce: dans un petit bol, fouetter l’huile d’olive avec le jus de citron, le zeste et l’ail. Poivrer. Ajouter la menthe, le persil et le feta et remuer. Réserver.