- Portions:
- 6 portions
Jean Longpré
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 4 heures 30 minutes
Ingrédients
- 1 kg (2 lb) de palette de bœuf, parée, coupée en cubes de 2,5 cm (1 po), bien salés et poivrés
- 2 c. à soupe de beurre salé
- 1 litre (4 tasses) d’oignons, émincés
- 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
- 500 ml (2 tasses) de bière brune
- 1 litre (4 tasses) de rutabagas, en dès de 2 cm (3/4 po)
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 500 ml (2 tasses) de pain rassis, en dès de 2 cm (3/4 po)
- Sel et poivre
- 500 ml (2 tasses) de fromage Alfred Le Fermier, râpé
- 250 ml (1 tasse) de persil italien, haché
- 1 orange, son zeste râpé très finement
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Instructions
- Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
- Dans un faitout, sur feu moyen-vif, faire sauter les cubes de bœuf et les oignons dans le beurre jusqu’à ce que la viande ait pris une belle coloration.
- Déglacer au sirop d’érable et à la bière. Ajouter les rutabagas, puis ajouter de l’eau pour recouvrir, sans plus. Couvrir et cuire au four 4 heures. Rectifier l’assaisonnement et réserver.
- Répartir la carbonade dans 6 plats à gratin individuels.
- Augmenter la température du four à 200 °C (400 °F).
- Dans un bol, écraser l’ail dans l’huile. Ajouter les cubes de pain. Saler et poivrer. Répartir sur les carbonades et couvrir de fromage. Mettre au four 30 minutes environ ou jusqu’à ce que le plat soit gratiné (ou mettre au four 20 minutes, puis transférer les plats sur la grille du haut et terminer la cuisson à broil.
- Répartir le persil et le zeste d’orange sur les plats gratinés et servir.
Essentiel : Le zeste d’orange! Il ajoute une note vivifiante à la carbonade.
Quoi boire? Une bonne Scotch Ale, celle de la brasserie St-Ambroise, par exemple, ou une Leffe brune, une bière possédant une légère sucrosité.
