Carpaccio de chevreuil (ou de filet de boeuf) à l'huile de truffes et au sirop balsamique*

Temps de cuisson:

8 minutes

Attente:

60 minutes

Temps de préparation:

10 minutes

Portions:

0 portions

Ingrédients

• 250 g (1/2 lb) de chevreuil (ou de filet de boeuf), parée
•  herbes fraîches mélangées au choix (thym, romarin, pousses de maïs, roquette, mâche...)
•  quelques gouttes d'huile de truffes ou d'huile d'olive extra-vierge
•  poivre du moulin
• 75 ml (1/3 tasse) de copeaux de parmigiano-reggiano
• 250 ml (1 tasse) de vinaigre balsamique

Instructions

• SIROP BALSAMIQUE : sur feu moyen, faire réduire le vinaigre balsamique des deux tiers, environ 8 minutes. Refroidir.
• Mettre la selle de chevreuil - ou le filet de boeuf - au congélateur, environ 1 heure, pour l'affermir.
• Couper en tranches très fines.
• Déposer celles-ci sur 4 assiettes, en leur donnant la forme de pétales de fleurs.
• Au centre, déposer un petit bouquet de fines herbes.
• Arroser le carpaccio, en zig zag, d'un filet de sirop balsamique, puis de quelques gouttes d'huile de truffes ou d'olive.
• Donner quelques tours de moulin à poivre et garnir de copeaux de parmigiano-reggiano.