Carrés d'agneau à la marocaine

Temps de cuisson : 25 minutes

Attente : 60 minutes

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients

• 3  carrés d'agneau
• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive ou végétale
• 15 ml (1 c. à soupe) de cumin séché
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika
• 5 ml (1 c. à thé) de cannelle
• 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 2 ml (1/2 c. à thé) de piment de Cayenne
• 3  gousses d'ail émincées

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Instructions

• Environ 1 heure avant de préparer les carrés d'agneau, les sortir du réfrigérateur. Enlever le surplus de gras.
• Mélanger l'huile avec les assaisonnements et l'ail.
• En badigeonner le côté gras des carrés, les extrémités de la viande et, plus légèrement, le côté osseux.
• Déposer chaque carré sur une grande plaque à pâtisserie à rebord.
• Laisser à la température ambiante 1 heure avant la cuisson - on peut aussi les réfrigérer, légèrement recouverts, une journée.
• Préchauffer le four à 200°C (400°F).
• Faire rôtir les carrés, à découvert, de 25 à 30 minutes pour une viande saignante à rosée.
• La température intérieure doit être de 60°C (140°F) à 70°C (150°F) au thermomètre à cuisson.
• Déposer les carrés sur une planche à découper.
• Recouvrir de papier aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de les découper en côtelettes.