- Temps de cuisson : 25 minutes
- Attente : 60 minutes
- Temps de préparation : 15 minutes
Ingrédients
- 3 carrés d’agneau
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive ou végétale
- 15 ml (1 c. à soupe) de cumin séché
- 5 ml (1 c. à thé) de paprika
- 5 ml (1 c. à thé) de cannelle
- 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir
- 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 2 ml (1/2 c. à thé) de piment de Cayenne
- 3 gousses d’ail émincées
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Instructions
- Environ 1 heure avant de préparer les carrés d’agneau, les sortir du réfrigérateur. Enlever le surplus de gras.
- Mélanger l’huile avec les assaisonnements et l’ail.
- En badigeonner le côté gras des carrés, les extrémités de la viande et, plus légèrement, le côté osseux.
- Déposer chaque carré sur une grande plaque à pâtisserie à rebord.
- Laisser à la température ambiante 1 heure avant la cuisson – on peut aussi les réfrigérer, légèrement recouverts, une journée.
- Préchauffer le four à 200°C (400°F).
- Faire rôtir les carrés, à découvert, de 25 à 30 minutes pour une viande saignante à rosée.
- La température intérieure doit être de 60°C (140°F) à 70°C (150°F) au thermomètre à cuisson.
- Déposer les carrés sur une planche à découper.
- Recouvrir de papier aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de les découper en côtelettes.
