Cigares au chou à l’orge et à la ricotta

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Cigares au chou à l’orge et à la ricotta

John Cullen


Préparation

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 1 heure 40 minutes
Portions : 12 cigares
John Cullen

John Cullen

Ingrédients

  • chou vert, le cœur enlevé (mais garder le chou entier)
  • 1 c. à soupe  d’huile végétale
  • gousses d’ ail, émincées
  • 125 ml (1/2 tasse) d’orge perlé
  • 2 c. à thé  d’aneth séché
  • 310 ml (1 1/4 tasse) de bouillon de poulet faible en sel
  • gros oignon, haché finement
  • 225 g (1/2 lb) de porc haché maigre
  • 250 ml (1 tasse) de fromage ricotta léger, égoutté
  • 250 ml (1 tasse) de persil frais, haché
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • œuf, battu
  • 2 c. à thé  de vinaigre de vin rouge
  • 1/4 c. à thé de thym séché
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1 boîte (796 ml) de tomates italiennes entières
  • petit oignon, coupé en deux
  • 1 c. à soupe de cassonade
  • 1/4 c. à thé de sel

Instructions

  • Amener à ébullition une grande casserole d’eau salée. Déposer le chou dans l’eau bouillante. Cuire de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les premi­ères feuilles soient tendres. Retirer délicatement le chou de l’eau bouillante et le plonger dans l’eau glacée. Retirer 12 feuilles du chou – remettre le chou à bouillir si les feuilles ne sont pas assez cuites et ne se retirent pas facilement. Éponger les feuilles avec des essuie-tout et couper la grosse nervure du centre.
  • Dans une grande casserole ou une poêle profonde, sur feu moyen, chauffer l’huile. Y faire revenir l’ail 1 minute. Ajouter l’orge et l’aneth et cuire 1 minute. Verser le bouillon de poulet et amener à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 25 minutes, ou jusqu’à ce que l’orge soit tendre et que le liquide soit absorbé. Retirer du feu et laisser refroidir environ 5 minutes. Ajouter l’oignon, le porc haché, la ricotta, le persil, la moutarde de Dijon, l’œuf, le vinaigre de vin, le thym et le sel. Mélanger.
  • Préchauffer le four à 175?°C (350?°F).
  • Vaporiser d’huile un plat de cuisson de 23 cm x 33 cm (9 po x 13 po). Déposer environ 80 ml (1/3 tasse) de la garniture au porc au centre d’une feuille de chou. Rabattre les côtés sur la garniture et rouler en un cylindre – couper les extrémités de la feuille au besoin. Déposer le cigare au chou, l’ouverture dessous, dans le plat de cuisson. Répéter avec le reste de la garniture au porc et des feuilles de chou. Verser 60 ml (1/4 tasse) d’eau sur les cigares au chou. Couvrir le plat de papier d’alu­minium en serrant bien et cuire au four 1 heure.
  • Entre-temps, pour la préparation de la sauce?: dans une casserole de grosseur moyenne, mélanger les tomates et l’oignon et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert 30 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la préparation en purée lisse. Incorporer la cassonade et le sel. Napper les cigares au chou cuits de cette sauce.

Préparation à l’avance :

Les cigares au chou cuits et la sauce tomate se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Les réchauffer au micro-ondes à intensité moyenne 2 minutes. Les cigares au chou cuits peuvent aussi se congeler. Les réchauffer au micro-ondes à intensité moyenne 5 minutes ou au four préchauffé à 175?°C (350?°F) 15 minutes.