Contre-filet de porc et palourdes à la Solmar (Lombo de pôrco)

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Contre-filet de porc et palourdes à la Solmar (Lombo de pôrco)

Une recette typiquement portugaise que nous a proposé le chef du restaurant Le Solmar, dans le Vieux-Montréal.


Préparation

Portions:
4 portions


 

Ingrédients

  • 750 g (1 1/2 lb) de contre-filet ou de filet de porc, en cubes
  • Une grosse pincée de paprika
  • 4 feuilles de laurier
  • 4 gousses d’ail dégermées et écrasées
  • Sel et poivre
  • 500 ml (2 tasses) de vin blanc sec (vinho branco seco)
  • 150 ml (5 oz) d’huile d’olive (portugaise de préférence)
  • 4 pommes de terre en cubes
  • 1 boîte (142 g) de palourdes égouttées
  • 1 sachet (34 g) de sauce demi-glace préparée en suivant le mode d’emploi
  • 50 ml (1/4 tasse) de feuilles de coriandre hachées
  • 10 petits cornichons coupés en deux
  • Quelques tranches de citron pour décorer

Instructions

  • Mettre les cubes de porc dans un bol. Ajouter le paprika, les feuilles de laurier et l’ail. Saler et poivrer. Verser 250 ml (1 tasse) de vin blanc et faire mariner au moins 3 heures. Égoutter le porc et retirer les feuilles de laurier. Le faire cuire dans une grande poêle, dans 100 ml (3 oz) d’huile d’olive. Réserver.
  • Faire frire les pommes de terre dans le reste d’huile. Incorporer le porc, les palourdes, le reste de vin blanc et la sauce demi-glace. Laisser mijoter de 3 à 5 minutes. Incorporer la coriandre. Verser cette préparation dans une assiette de service. Garnir de cornichons et décorer de tranches de citron.