Contrefilet de boeuf aux champignons

4

Contrefilet de boeuf aux champignons

Cette recette est extraite du livre Les saveurs de Montréal, qui recueille les spécialités des restaurants les plus fins de la métropole. Celle-ci nous vient du Steak House 40 Westt.


Portions:
1 portions

Ingrédients

  • 55 g (2 oz) de champignons sauvages mélangés (chanterelles, pleurotes, matsutake, shitake)
  • 220 g (8 oz) de contrefilet de bœuf
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de pépins de raisin
  • 2 gousses d’ail émincées
  • Pincée de cerfeuil, de thym et de romarin frais
  • Sel et poivre du moulin
  • 125 ml (1/2 tasse) de porto
  • Épices à bifteck pour la décoration
  • 65 ml (1/4 tasse) de fond de veau (optionnel)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de crème 35 % (facultatif)

Instructions

  • Faire chauffer le gril ou le barbecue à feu vif. Nettoyer les champignons avec une petite brosse en retirant l’excès d’huile et rincer à l’eau froide. Assécher en tapotant et trancher ensuite dans le sens de la longueur.
  • Faire griller le bifteck 4 minutes de chaque côté (saignant-à point). Entre-temps, chauffer l’huile de pépins de raisin dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter l’ail, le cerfeuil, le thym, le romarin, le sel et le poivre. Ajouter les champignons et faire revenir pendant 3 minutes. Ajouter le porto et remuer pour déglacer. Réduire le liquide de moitié et retirer du feu.
  • Quand le bifteck est cuit, le retirer du gril ou du barbecue et le laisser reposer pendant quelques minutes. Trancher pendant qu’il est encore chaud. Pour servir, diviser les champignons sur deux assiettes, recouvrir du bifteck tranché et napper de la réduction. Décorer avec des épices à bifteck, si on le désire.
  • Option : Mélanger le fond de veau et la crème et ajouter à la réduction de champignons. Saler et poivrer au goût. Cuire pendant 2 minutes supplémentaires. Pour servir, diviser les champignons sur deux assiettes et recouvrir du bifteck tranché. Arroser d’un filet de sauce crémeuse aux champignons.

Information nutritionnelle (par portion)

protéines
29 g
gras
46.5 g
glucides
g
calories
645 
sodium
155 mg