Côtelettes d'agneau au chèvre, aux tomates séchées et au basilic

Réfrigération:

60 minutes

Temps de cuisson:

20 minutes

Temps de préparation:

20 minutes

Portions:

6 portions

 

Ingrédients

• 12  moitiés de tomates séchées conservées dans l'huile et égouttées
• 30 ml (2 c. à soupe) de l'huile dans laquelle sont conservées les tomates
• 2  gousses d'ail, émincées
• 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de basilic frais, légèrement tassées
•  sel et poivre
• 6  grosses côtelettes d'agneau dans la longe de 3,5 cm (1 1/2 po) d'épaisseur ou 12 côtelettes
• 1  bûche de 140 g (4,5 oz) de fromage de chèvre crémeux
•  huile d'olive

Instructions

• FARCE. Au robot, réduire en purée épaisse les tomates avec l'huile, l'ail, le basilic, du sel et du poivre.
• Verser 50 ml (1/4 tasse) de ce mélange dans un petit bol - vous l'utiliserez pour farcir les côtelettes. Réserver le reste dans un autre contenant.
• Enfoncer la pointe du couteau jusqu'à 1cm (1/2 po) de profondeur et remuer pour former une poche. Retirer le couteau, insérer l'index dans la fente et, avec un mouvement circulaire, agrandir la cavité jusqu'à ce qu'elle fasse au moins 2,5 cm (1 po) de largeur.
• CÔTELETTES. Retirer l'excédent de gras des côtelettes. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquer une incision de 2 cm (3/4 po) sur le côté de chaque côtelette, dans la partie la plus large et dans le sens de la longueur.
• Répartir la farce dans les côtelettes. Laisser à température ambiante environ 1 heure avant de faire cuire.
• GARNITURE DE CHÈVRE. Mélanger le reste de farce au fromage de chèvre. Sur une pellicule plastique, déposer le mélange, reformer la bûche et l'envelopper. Réfrigérer jusqu'à ce que le fromage soit ferme, au moins 1 heure.
• CUISSON AU BARBECUE. Huiler la grille et préchauffer le barbecue à température élevée. Enduire les côtelettes d'huile d'olive. Saler et poivrer. Faire griller de 8 à 10 minutes de chaque côté pour une cuisson à point. Réserver dans un plat réchauffé et couvrir.
• CUISSON AU FOUR. Préparer les côtelettes comme pour la cuisson au barbecue. Préchauffer le four à 260°C (500°F) et y déposer une épaisse plaque de cuisson. Dans une poêle à fond épais, faire revenir sur la cuisinière, à feu élevé, les côtelettes huilées, 2 minutes de chaque côté. Transférer la viande sur la plaque de cuisson et faire rôtir au four de 8 à 10 minutes pour une cuisson à point.
• SERVICE. Trancher la bûche de chèvre en rondelles, répartir sur les côtelettes et servir.

Information nutritionnelle (par portion)

calories

269