Côtelettes de porc en sauce aux pommes parfumée à la sauge

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Côtelettes de porc en sauce aux pommes parfumée à la sauge

La pomme fraîche sautée avec de la sauge est le meilleur compagnon du porc.


Préparation

Photo: Edward Pond

Préparation: 7 minutes
Cuisson: 16 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

  • 1  pomme, en quartiers
  • 1 c. à soupe de beurre à l’ail
  • 4 côtelettes de porc, coupe du centre, d’environ 1 cm d’épaisseur, assaisonnées de préférence
  • 125 ml (1/2 tasse) de jus de pomme
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à thé de sauge séchée
  • 1/4 c. à thé de flocons de chilis broyés
  • 1/4 c. à thé de sel

Préparation

  1. Dans la poêle, faire dorer les côtelettes, environ 3 minutes par côté.
  2. Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le beurre sur feu moyen. Quand il bouillonne, y faire dorer la pomme, en remuant occasionnellement, 2 ou 3 minutes. Réserver dans une petite assiette.
  3. Dans un bol, mélanger le jus, la moutarde et les assaisonnements. Ajouter à la viande, ainsi que la pomme. Réduire le feu, couvrir et mijoter, en retournant les côtelettes occasionnellement, jusqu’à ce qu’elles soient cuites, de 5 à 7 minutes.
  4. Retirer les côtelettes et la pomme de la poêle et répartir dans des assiettes de service. Faire bouillir la sauce, en remuant souvent, jusqu’à consistance désirée, de 3 à 5 minutes. En napper les côtelettes.