Côtelettes de veau aux anchois

Temps de préparation:

20 minutes

Portions:

0 portions

 

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
• 2   oignons de taille moyenne
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
• 15 ml (1 c. à soupe) de pâte d'anchois
• 2   gousses d'ail écrasées
• 2 ml (1/2 c. à thé) d'origan séché
•  Poivre noir frais moulu
• 50 ml (1/4 tasse) de piments (facultatif)
• De 4 à 6   côtelettes de veau d'environ 2 cm (3/4 po) d'épaisseur
• 125 ml (1/2 tasse) d'olives noires dénoyautées

Instructions

• Retirer les côtelettes de la casserole, les réserver dans un plat de service profond et chaud, et couvrir. Faire bouillir vivement la sauce jusqu'à ce qu'elle ait épaissi, soit environ 5 minutes. Assaisonner de quelques bonnes pincées de poivre noir frais moulu et napper les côtelettes de cette sauce.
• Couper les oignons en quatre et les faire revenir dans la casserole encore enduite de gras jusqu'à ce qu'ils aient blondi, soit environ 5 minutes. Retirer les oignons avec une cuillère perforée et les distribuer sur les côtelettes. Essuyer le fond de la casserole pour enlever le gras et y verser le bouillon, le vin, la pâte d'anchois, l'ail, l'origan et le poivre. Porter à ébullition. Ajouter les côtelettes, les oignons et le jus accumulé dans le plat. Couvrir et laisser cuire à feu doux 30 minutes ou jusqu'à ce que les côtelettes soient presque tendres sous la fourchette. Tourner 1 fois les côtelettes, en milieu de cuisson.
• Ciseler le bord des côtelettes pour les empêcher de se recourber pendant la cuisson. Chauffer le beurre et l'huile dans une grande casserole à fond épais. Y placer autant de côtelettes que peut en contenir la casserole. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les côtelettes soient dorées des deux côtés, soit environ 5 minutes de chaque côté. Les réserver dans un plat de service. Poursuivre la cuisson des autres côtelettes, s'il y a lieu.
• Entre-temps, tailler les piments en fines languettes et couper les olives en deux. Les répartir sur le veau déjà cuit. Arroser le tout à la cuillère avec le jus accumulé dans la casserole. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que les côtelettes soient tendres.

Information nutritionnelle (par portion)

protéines

20 g

gras

11 g

glucides

3 g

fibres

0 g

fer

1 mg

calcium

37 mg

calories

206