Côtes levées de bœuf à la bière
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PRÉPARATION
15 min.
CUISSON
2 hrs 15 min.
Portions
4 portions
Photo : John Cullen
La bière ajoute une touche houblonnée à ces côtes levées aux saveurs sucrées-salées.
Ingrédients
- 2 kg (4 1/2 lb) de côte levées de dos de bœuf
- 1,75 litre (7 tasses) de bière stout foncée
- 180 ml (3/4 tasse) de sauce hoisin
- 180 ml (3/4 tasse) de sauce chili thaïe sucrée
Préparation
PRÉCHAUFFER LE FOUR À 160 °C (325 °F).
- Parer les côtes levées en enlevant la membrane blanche ainsi que l’excès de gras. Couper en portions d’une côte, puis mettre dans une grande rôtissoire, le côté viande vers le haut. Verser assez de bière dans la rôtissoire pour recouvrir les côtes levées. Couvrir la rôtissoire de papier d’aluminium. Cuire au centre du four jusqu’à ce que la viande soit tendre à la fourchette, environ 2 heures. Transférer les côtes levées sur une assiette et jeter le liquide de cuisson.
PRÉCHAUFFER LE BARBECUE À FEU MOYEN-DOUX (voir Note). - Dans un bol, mélanger la sauce hoisin et la sauce chili. Badigeonner les côtes levées de ce mélange. Huiler la grille du barbecue et y cuire les côtes levées, à découvert, en les tournant et en les badigeonnant de la sauce souvent, jusqu’à ce qu’elles soient glacées, de 12 à 15 minutes.
Note
On peut terminer la cuisson au four plutôt qu’au barbecue. Après l’étape 1, mettre les côtes levées dans une grande rôtissoire peu profonde, la viande vers le haut. Badigeonner de la sauce et cuire au four préchauffé à 175 °C (350 °F), sans couvrir, pendant 30 minutes. Badigeonner les côtes levées de la sauce toutes les 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient glacées.
