Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 heures 15 minutes
4 portions
Ingrédients
- 2 kg (4 1/2 lb) de côtes de dos de bœuf
- environ 1,75 litre (7 tasses) de bière de type stout
- 180 ml (3/4 tasse) de sauce hoisin
- 180 ml (3/4 tasse) de sauce au chili sucrée thaïe
Placer une grille au centre du four et le préchauffer à 160 ºC (325 ºF).
Instructions
- Retirer la membrane blanche et l’excédent de gras des côtes de dos. Couper entre les os pour séparer les côtes.
- Déposer les côtes, côté chair dessus, dans une grande rôtissoire peu profonde et verser assez de bière pour les couvrir. Couvrir la rôtissoire de papier d’aluminium. Cuire au four jusqu’à ce que la viande soit tendre à la fourchette, environ 2 heures. Jeter le liquide de cuisson. Huiler la grille du barbecue et le préchauffer à feu moyen-doux.
- Dans un bol, mélanger la sauce hoisin et la sauce au chili sucrée thaïe. Badigeonner les côtes de cette sauce. Les faire griller au barbecue, le couvercle ouvert. Les retourner et les badigeonner de sauce souvent, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et bien glacées, de 12 à 15 minutes.
Truc
Pour terminer la cuisson au four plutôt qu’au barbecue, jeter le liquide de cuisson de la rôtissoire, y laisser les côtes, côté chair dessus, les badigeonner de sauce et poursuivre la cuisson à découvert pendant 30 minutes au centre du four préchauffé à 175 ºC (350 ºF). Badigeonner les côtes toutes les 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien glacées.
Quoi boire?
St-Ambroise bière noire à l’avoine (6 bouteilles de 341 ml, 10,49 $)
Marquée par des arômes de torréfaction (café et chocolat), cette stout riche et houblonnée offre un très agréable contraste au goût sucré des côtes. Et juste ce qu’il faut d’amertume pour nettoyer le palais avant la bouchée suivante !
Pour réussir ses «ribs»
La règle d’or : pour empêcher les côtes levées de se dessécher ou de brûler, il faut les cuire complètement avant de les poser sur le gril – au four ou sur la cuisinière, dans de l’eau salée, du bouillon ou de la bière. Seule exception : celles à la coréenne, parce qu’elles sont assez minces pour cuire rapidement. Plus on marine les côtes levées longtemps (idéalement toute une nuit), plus elles seront tendres et goûteuses.
