Côtes de porc, purée de pommes de terre au bacon

Préparation

• Dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire les pommes de terre, avec la pelure, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 10 minutes.

• Les piler en gardant la pelure. Ajouter la crème, le bacon et 60 ml (1/4 tasse) de beurre. Saler et poivrer.

• Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

• Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile de canola. Saisir les côtes de porc, 3 à la fois, 2 ou 3 minutes par côté. Saler et poivrer. Placer sur une plaque à pâtisserie et poursuivre la cuisson au four, environ 10 minutes.

• Dans la même poêle, cuire les échalotes 5 minutes. Ajouter le vermouth et laisser mijoter environ 5 minutes en raclant le fond. Ajouter le reste du beurre.

• Dans 6 assiettes, disposer une couche de purée de pommes de terre, puis une côte de porc. Garnir d'échalotes et de sauce au vermouth.