Côtes de porc, purée de pommes de terre au bacon

Portions:

6 portions

Ingrédients

• 6 pommes de terre Yukon Gold
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % m.g.
• 350 g (3/4 lb) de bacon cuit en dés
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre
• Sel et poivre
• 1 c. à soupe d’huile de canola
• 6 côtes de porc (3/4 po d’épaisseur)
• 6 échalotes françaises hachées
• 250 ml (1 tasse) de vermouth ou de vin blanc

Instructions

• Dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire les pommes de terre, avec la pelure, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 10 minutes.
• Les piler en gardant la pelure. Ajouter la crème, le bacon et 60 ml (1/4 tasse) de beurre. Saler et poivrer.
• Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
• Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile de canola. Saisir les côtes de porc, 3 à la fois, 2 ou 3 minutes par côté. Saler et poivrer. Placer sur une plaque à pâtisserie et poursuivre la cuisson au four, environ 10 minutes.
• Dans la même poêle, cuire les échalotes 5 minutes. Ajouter le vermouth et laisser mijoter environ 5 minutes en raclant le fond. Ajouter le reste du beurre.
• Dans 6 assiettes, disposer une couche de purée de pommes de terre, puis une côte de porc. Garnir d’échalotes et de sauce au vermouth.