Ingrédients
- 3 c. à soupe de farine tout usage
- 2 kg (4 livres) de bouts de côte de bœuf
- 1 c. à soupe d’huile végétale
- 8 petites carottes, avec leurs fanes
- 1 gros oignon rouge, haché grossièrement
- 10 gousses d’ail, émincées
- 500 ml (2 tasses) de vin rouge corsé (cabernet sauvignon) + 50 ml (1/4 tasse)
- 284 ml (10 oz) de bouillon de bœuf non dilué
- 156 ml (5 1/2 oz) de pâte de tomate
- 2 c. à thé de thym séché
- 2 c. à thé de paprika
- 1 c. à thé de sel
- 125 ml (1/2 tasse) d’olives Kalamata ou d’olives vertes, dénoyautées
- 4 branches de céleri, avec les feuilles, hachées
- 1 poivron vert et 1 poivron rouge ou jaune, hachés grossièrement
- 3 tomates de taille moyenne ou 6 tomates italiennes, hachées grossièrement
Instructions
- Mettre la farine dans un grand bol. Fariner légèrement les côtes, quelques-unes à la fois et les déposer sur une grande assiette.
- Chauffer l’huile dans une grande cocotte, sur feu moyen-vif, et y faire dorer les côtes, quelques-unes à la fois, des deux côtés, 4 ou 5 minutes. Si les côtes commencent à brûler, réduire à feu moyen. Déposer les côtes sur une grande assiette ou dans un bol à mesure qu’elles sont dorées.
- Éplucher les carottes et laisser environ 2,5 cm (1 po) de tige verte (pour la présentation). Si les carottes sont grosses, les couper en deux sur la longueur. Si elles sont longues, les couper en plus petits morceaux.
- Après avoir fait dorer les côtes, égoutter le gras de la cocotte en n’en laissant que 15 ml (1 c. à soupe) – ou ajouter de l’huile. Ajouter l’oignon. Réduire à feu moyen. Cuire 5 minutes, en remuant souvent. Ajouter l’ail, 500 ml (2 tasses) de vin, le bouillon, la pâte de tomate, le thym, le paprika, le sel et les olives. Remuer jusqu’à homogénéité, en grattant le fond de la cocotte. Amener à ébullition. Remettre les côtes et leur jus dans la cocotte – s’assurer que les côtes sont recouvertes de sauce.
- Fermer la cocotte hermétiquement et mettre au centre du four préchauffé à 180 °C (350 °F). Faire cuire, en remuant et en retournant les côtes de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres, environ 1 heure 30 minutes.
- Incorporer les carottes, le céleri, les poivrons et les tomates. Couvrir et remettre au four. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les côtes soient très tendres et les carottes cuites, de 1 heure à 1 heure 15 minutes ou jusqu’à la tendreté désirée; remuer la sauce et les légumes de temps à autre.
- Vérifier l’assaisonnement et incorporer 50 ml (1/4 tasse) de vin. Servir immédiatement ou réfrigérer, couvert, 3 jours.
Préparation à l’avance. Ce plat se conserve au réfrigérateur au moins 3 jours; il y gagnera d’ailleurs en saveur. Réchauffer, à couvert, au four préchauffé à 180 °C (350 °F), en remuant souvent, environ 1 heure.
Information nutritionnelle (par portion)
- calories
- 682
