Côtes levées de porc vite faites
15
- PRÉPARATION15 min
- TEMPS TOTAL55 min
- Portions4
Photo: Erik Putz
Une solution dépannage simple et délicieuse.
Ingrédients
2 kg (4 1/2 lb) de côtes levées de dos de porc
375 ml (1 1/2 tasse) de sauce barbecue, de qualité du commerce
Préparation
Retirer la membrane blanche et l’excédent de gras des côtes levées. Couper chaque bloc de côtes en deux.
Déposer les côtes, côté chair dessus, dans une très grande casserole et verser assez d’eau pour les couvrir. Amener à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter en retournant les côtes de temps à autre, jusqu’à ce que la viande soit tendre à la fourchette, environ 45 minutes. Les transférer dans une assiette. Jeter le liquide de cuisson.
Huiler la grille du barbecue et le préchauffer à feu moyen-doux.
Badigeonner les côtes de sauce. Les faire griller au barbecue, le couvercle ouvert. Les retourner et les badigeonner de sauce souvent, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et bien glacées, de 8 à 10 minutes. Déposer les côtes sur une planche à découper et couper entre les os pour les séparer.
Astuces
La règle d’or : pour empêcher les côtes levées de se dessécher ou de brûler, il faut les cuire complètement avant de les poser sur le gril – au four ou sur la cuisinière, dans de l’eau salée, du bouillon ou de la bière. Seule exception : celles à la coréenne, parce qu’elles sont assez minces pour cuire rapidement. Plus on marine les côtes levées longtemps (idéalement toute une nuit), plus elles seront tendres et goûteuses.
Pour terminer la cuisson au four plutôt qu’au barbecue, mettre les côtes, côté chair dessus, dans une grande rôtissoire peu profonde, les badigeonner généreusement de sauce et poursuivre la cuisson à découvert pendant 30 minutes au centre du four préchauffé à 175 ºC (350 ºF). Badigeonner les côtes toutes les 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien glacées.
Note
La plupart des sauces barbecue du commerce sont faites à base de tomate, et toutes sont bien sucrées et bien salées. On fait son choix parmi toutes les saveurs offertes : ail, chipotle, bière, hickory, etc.
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