Ingrédients
- 1 kg d’agneau, de bœuf ou de poulet
- 1 chou vert coupé en 4
- 4 courgettes
- 8 carottes en morceaux de 5 cm
- 2 patates douces pelées
- 4 petits navets blancs pelés
- 1/4 de courge musquée
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
- 2 oignons coupés en quartiers
- 2 gousses d’ail coupées en fines tranches
- sel
- 2 c. à thé de poivre noir
- 1 kg (2 lb) de semoule fine
- 1 c. à thé de gingembre moulu
- 1/4 c. à thé de safran moulu
- 250 g de gourganes fraîches (ou 100 g de gourganes congelées)
- 1 boîte de pois chiches (ou 250 g de pois chiches trempés depuis la veille et cuits séparément dans l’eau)
- 200 g de beurre
- 1/4 tasse de raisins secs
- 5 c. à soupe d’huile d’olive
- 4 oignons tranchés finement
- 1/4 c. à thé de cannelle
- 2 c. à soupe de sucre
Instructions
- Verser la semoule dans un grand bol et l’inonder d’eau froide 1 minute. L’égoutter et la verser dans un grand récipient pour en séparer les grains délicatement avec les doigts. Laisser reposer.
- Couper la viande en cubes. Laver tous les légumes à l’eau froide.
- Chauffer l’huile d’olive dans la marmite du couscoussier. Y faire revenir l’oignon et l’ail 10 minutes.
- Ajouter les morceaux de viande et remuer 15 minutes en ajoutant 60 ml (1/4 tasse) d’eau froide. Ajouter une tasse d’eau froide en remuant. Amener à ébullition, puis ajouter 3 autres tasses d’eau froide. Ajouter le sel, le poivre, le gingembre et le safran. Quand le tout a recommencé à bouillir, ajouter le chou et les carottes.
- Lorsque la vapeur commence à monter, ajouter graduellement la semoule dans la partie supérieure du couscoussier.
- Laisser cuire sur feu moyen 30 minutes, puis retirer la partie du haut du couscoussier et asperger la semoule d’une tasse d’eau froide. Laisser égoutter 2 minutes et verser la semoule dans un grand récipient. Ajouter du beurre et remuer à l’aide d’une cuillère en bois. Une fois la semoule refroidie, la travailler délicatement avec les doigts.
- Ajouter 250 ml (1 tasse) d’eau froide dans la marmite de légumes. Y déposer les légumes dans l’ordre suivant : gourganes, pois chiches, patates douces, navets, courgettes et courge musquée. Quand l’ébullition reprend, remettre graduellement la semoule dans le couscoussier pour une deuxième cuisson à la vapeur, couvrir et laisser mijoter 20 minutes sur feu moyen.
- Pendant ce temps, préparer une compote d’oignons. Couvrir d’eau froide les raisins secs et les laisser tremper 10 minutes. Égoutter et réserver. Chauffer l’huile d’olive dans un poêlon et y verser les oignons. Remuer jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser. Ajouter les raisins secs et remuer 5 minutes sur feu doux. Incorporer la cannelle moulue et le sucre.
- Le couscous est prêt à servir. Dans un grand plat de service, verser la semoule en formant une pyramide. Creuser un puits au centre et y verser le mélange d’oignons caramélisés et de raisins. Couronner avec les morceaux de viande et les légumes. Bien arroser la semoule de sauce.