Cretons de porc maison
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Une recette du restaurant Au Petit Poucet, à Val-David. Les surplus peuvent être congelés pour des petits-déjeuners plus pressés.
- Temps de cuisson:
- 45 minutes
- Attente:
- 240 minutes
- Temps de préparation:
- 10 minutes
- Portions:
- 0 portions
Ingrédients
- 200 g de panne de porc coupée en cubes
- 700 g de porc haché mi-maigre
- 100 g (3/4 tasse) d'oignon blanc haché fin
- 1 pincée de cannelle moulue
- 1 pincée de piment de la Jamaïque
- 2 gousses d'ail hachées
Instructions
- Dans une casserole, faire fondre le gras de panne sur feu doux, sans laisser la graisse se colorer, en brassant. Passer au tamis et réserver le gras fondu. Laisser tiédir à la température ambiante.
- Dans une autre casserole, sur feu doux, cuire le porc et tous les autres ingrédients. Ajouter 100 ml (1/3 tasse) d'eau. Cuire doucement, sans laisser colorer ni venir à ébullition et en brassant pour avoir une constante évaporation. Cuire 30 minutes ou jusqu'à complète évaporation du liquide. Laisser tiédir à la température ambiante.
- Incorporer le gras de panne (aussi à la température ambiante). Bien mélanger. Verser dans un moule chemisé d'une pellicule plastique. Réserver au réfrigérateur au moins 4 heures.
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