Cuissot de cochonnet du Québec

Portions:

8 portions

 

Ingrédients

• 300 g (10 oz) de haricots coco
• 1  cuisse de cochonnet d'environ 1,3 kg (3 lb) désossé (garder les os pour le fond), coupé en 8 belles parties (qui ressembleront à des mini-gigotins : garder les restes de viande)*
• 1  bouquet garni
• 3  branches de céleri
• 3  carottes pelées
• 4  oignons
•  sel et poivre noir
• 6  gousses d'ail
• 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
• 250 ml (1 tasse) de lardons fumés (petits morceaux de bacon tranché épais)
• 6  tomates pelées et coupées en deux
• 60 ml (4 c. à soupe) d'origan, frais de préférence
• 250 ml (1 tasse) de fromage feta
• 500 ml (2 tasses) de persil italien haché
•  beurre

Instructions

• La veille, recouvrir les haricots d'eau froide et laisser temper jusqu'au lendemain.
• Fond de cochonnet ** : dans une casserole, mettre les os, le bouquet garni, 1 branche de céleri, 1 carotte, 1 oignon et 3 litres (12 tasses) d'eau froide.
• Saler et poivrer.
• Porter le tout à ébullition.
• Laisser réduire jusqu'à ce qu'il reste 2 litres (8 tasses), environ 1 heure.
• Passer le reste du cochonnet au hache-viande (ou au robot) avec l'ail et le reste du céleri, des carottes et des oignons.
• Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive.
• Y faire suer les lardons ainsi que le mélange cochonnet-légumes hachés.
• Ajouter les tomates, l'origan, le fromage, le persil et le fond de cochonnet. Saler et poivrer.
• Porter à ébullition et ajouter les haricots égouttés. Couvrir et cuire au four à 180°C (350°F) 1 heure 15 minutes.
• Saler et poivrer chaque morceau de cochonnet et les faire braiser dans une poêle, dans du beurre.
• Terminer cette cuisson au four à 180°C (350°F), 8 minutes. Les déposer dans un plat de service et arroser de sauce. Accompagner de pommes de terre vapeur.
• * Le commander à son boucher et le lui faire préparer.
• ** Le fond de cochonnet peut-être remplacé par du vin rouge.
• N.B. On peut préparer la sauce à l'avance et la réchauffer au moment de servir. Faire braiser les morceaux de cochonnet à la dernière minute.