Enchiladas au porc

Ingrédients

• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon, émincé
• 1 poivron vert, haché
• 1 à 2  gousses d’ail, hachées finement
• 2 (1/3 tasse) piments jalapeños, épépinés, hachés finement
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates en conserve, en dés
• 2 c. à soupe de pâte de tomate
• 3/4 c. à thé de cumin en poudre
• 3/4 c. à thé d’origan séché
• sel au goût
• 2 tasses de porc cuit, coupé en petits dés
• 6 tortillas, de 26 cm de diamètre (10 po)
• 1/2 tasse de crème sure
• 200 g (2 1/2 tasses) de fromage cheddar ou Monterey Jack, râpé grossièrement

Instructions

• Dans un grand poêlon antiadhésif, sur feu moyen-vif, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon. Ajouter le poivron vert. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter l’ail, les piments jalapeños, les tomates, la pâte de tomate, le cumin, l’origan et le sel. Réduire le feu et laisser mijoter environ 5 minutes, le temps que la sauce épaississe. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Retirer du feu. Ajouter les morceaux de porc et mélanger.
• Étaler les 6 tortillas sur le plan de travail. Remplir chacune d’elles de garniture au porc. Rouler et déposer dans un plat à gratin légèrement graissé en laissant le pli dessous. Napper de crème sure et parsemer de fromage râpé.
• Cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 15 minutes. Passer ensuite sous le gril jusqu’à ce que le fromage ait une belle coloration. Servir aussitôt.