Filet de porc à la perle bleue

Ingrédients

• 1 filet de porc d'environ 450 g (1 lb)
• 60 ml (1/4 tasse) de confiture de bleuets
• 3 c. à soupe de poivre noir concassé
• 90 g (6 c. à soupe) de beurre
• 250 ml (1 tasse) de bleuets
• 3 c. à soupe de farine tout usage
• 4 c. à soupe de sucre granulé
• 125 ml (1/2 tasse) de sirop de bleuets
• 180 ml (3/4 tasse) de crème à fouetter

Instructions

• Enlever du filet toute peau bleue ou toute trace de gras.
• Étendre la confiture sur le filet puis rouler celui-ci dans le poivre concassé.
• Déposer le filet sur une plaque à rôtir recouverte d'un papier ciré beurré.
• Faire fondre 2 c. à soupe de beurre et en badigeonner le filet.
• Cuire au four préchauffé à 180°C (350°F) 20 minutes.
• Entre-temps, chauffer le reste du beurre dans une petite casserole.
• Ajouter les bleuets et faire sauter jusqu'à tendreté.
• Parsemer de farine et cuire 2 minutes à feu doux.
• Ajouter le sucre et le sirop de bleuets et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange devienne épais.
• Incorporer la crème et laisser mijoter 5 minutes.
• Retirer le filet du four et le découper.
• Au moment de servir, verser la sauce sur les assiettes et recouvrir de tranches de filet.