Filet de porc à la perle bleue
Par Alain Carbonneau
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Recette du chef Alain Carbonneau, de l’Auberge la Seigneurie du Lac, de Saint-Félicien.
Ingrédients
- 1 filet de porc d’environ 450 g (1 lb)
- 60 ml (1/4 tasse) de confiture de bleuets
- 3 c. à soupe de poivre noir concassé
- 90 g (6 c. à soupe) de beurre
- 250 ml (1 tasse) de bleuets
- 3 c. à soupe de farine tout usage
- 4 c. à soupe de sucre granulé
- 125 ml (1/2 tasse) de sirop de bleuets
- 180 ml (3/4 tasse) de crème à fouetter
Instructions
- Enlever du filet toute peau bleue ou toute trace de gras.
- Étendre la confiture sur le filet puis rouler celui-ci dans le poivre concassé.
- Déposer le filet sur une plaque à rôtir recouverte d’un papier ciré beurré.
- Faire fondre 2 c. à soupe de beurre et en badigeonner le filet.
- Cuire au four préchauffé à 180°C (350°F) 20 minutes.
- Entre-temps, chauffer le reste du beurre dans une petite casserole.
- Ajouter les bleuets et faire sauter jusqu’à tendreté.
- Parsemer de farine et cuire 2 minutes à feu doux.
- Ajouter le sucre et le sirop de bleuets et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange devienne épais.
- Incorporer la crème et laisser mijoter 5 minutes.
- Retirer le filet du four et le découper.
- Au moment de servir, verser la sauce sur les assiettes et recouvrir de tranches de filet.
