Filet de porc à la perle bleue

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Filet de porc à la perle bleue

Recette du chef Alain Carbonneau, de l'Auberge la Seigneurie du Lac, de Saint-Félicien.


Préparation

Ingrédients

  • 1 filet de porc d’environ 450 g (1 lb)
  • 60 ml (1/4 tasse) de confiture de bleuets
  • 3 c. à soupe de poivre noir concassé
  • 90 g (6 c. à soupe) de beurre
  • 250 ml (1 tasse) de bleuets
  • 3 c. à soupe de farine tout usage
  • 4 c. à soupe de sucre granulé
  • 125 ml (1/2 tasse) de sirop de bleuets
  • 180 ml (3/4 tasse) de crème à fouetter

Instructions

  • Enlever du filet toute peau bleue ou toute trace de gras.
  • Étendre la confiture sur le filet puis rouler celui-ci dans le poivre concassé.
  • Déposer le filet sur une plaque à rôtir recouverte d’un papier ciré beurré.
  • Faire fondre 2 c. à soupe de beurre et en badigeonner le filet.
  • Cuire au four préchauffé à 180°C (350°F) 20 minutes.
  • Entre-temps, chauffer le reste du beurre dans une petite casserole.
  • Ajouter les bleuets et faire sauter jusqu’à tendreté.
  • Parsemer de farine et cuire 2 minutes à feu doux.
  • Ajouter le sucre et le sirop de bleuets et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange devienne épais.
  • Incorporer la crème et laisser mijoter 5 minutes.
  • Retirer le filet du four et le découper.
  • Au moment de servir, verser la sauce sur les assiettes et recouvrir de tranches de filet.