Filet de porc enrobé de raisins secs et de pignons

Temps de cuisson:

35 minutes

Attente:

30 minutes

Temps de préparation:

45 minutes

Portions:

4 portions

 

Ingrédients

• 1  crépine * ou 6 feuilles de laitue Boston blanchies **
• 100 g (1/4 lb) de porc haché
• 15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais, émincé
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauge fraîche, émincée
• 1  jaune d'oeuf
• 90 ml (6 c. à soupe) de parmigiano reggiano
• 45 ml (3 c. à soupe) de raisins secs
• 90 ml (6 c. à soupe) de pignons
•  sel et poivre du moulin
• 750 g (1 1/2 lb) de filet de porc paré ( 1 ou 2 filets)
• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive extra-vierge

Instructions

• Tailler un morceau de crépine suffisamment grand pour envelopper le filet de porc.
• Faire tremper ce morceau de crépine dans de l'eau froide, 30 minutes.
• Mélanger le porc haché avec le romarin, la sauge, le jaune d'oeuf, le parmigiano, les raisins et les pignons.
• Saler et poivrer.
• Égoutter la crépine, l'étaler sur la table de travail.
• Y étendre la farce, puis y déposer le filet de porc.
• Envelopper le tout dans la crépine.
• Déposer dans une lèchefrite huilée.
• Cuire au four à 180°C (350°F), 35 minutes.
• Sortir du four, envelopper la viande dans un papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes au chaud.
• Découper et servir accompagné du flan de polenta et des artichauts violets à l'huile d'olive.
• * La crépine est une fine membrane ajourée de source animale qui sert à maintenir une farce pendant la cuisson. On la trouve dans les boucheries françaises ou italiennes.
• ** Si vous ne trouvez pas de crépine, employer des feuilles de laitue blanchies en procédant de la façon suivante : déposer le filet de porc dans une lèchefrite huilée, l'enduire de farce et le recouvrir de feuilles de laitue, en pressant bien sur le tout.