Filet de porc parmigiana

Portions:

2 portions

Ingrédients

• 2 c. à soupe de parmesan, fraîchement râpé
• 1 c. à soupe de romarin frais, haché (ou 1 c. à thé de romarin séché)
• 2 gousses  d'ail, émincées
•  sel et poivre du moulin
• 1  filet de porc
• 2 c. à thé d'huile d'olive
• 2 tasses (1 contenant) de tomates cerises
• 2 c. à soupe de chapelure

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Instructions

1. Préchauffer le four à 190° C (375° F).
2. Dans un moule à tarte ou un bol profond, mélanger la chapelure, le parmesan, le romarin et l'ail. Saler et poivrer.
3. Badigeonner le filet de porc d'huile (1 c. à thé). Le déposer dans la chapelure et l'en enrober; presser la chapelure sur la viande. Déposer le filet sur une plaque tapissée de papier d'aluminium. Presser le reste de la chapelure sur le dessus et les côtés de la viande.
4. Dans un petit bol, mélanger les tomates avec le reste de l'huile. Disposer autour du porc.
5. Placer la plaque au centre du four et faire rôtir, en remuant les tomates à quelques reprises, jusqu'à ce que le porc soit ferme au toucher, de 30 à 40 minutes; le porc est à point lorsqu'un thermomètre enfoncé dans sa partie la plus charnue atteint 70° C (155° F).
6. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
7. Accompagner d'une salade verte.