Filet mignon farci aux champignons

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Filet mignon farci aux champignons

Des tranches de filet mignon garnies de champignons au madère : aussi bon chaud qu’à température ambiante.


Temps de cuisson:
35 minutes
Attente:
10 minutes
Temps de préparation:
20 minutes
Portions:
10 portions


 

Ingrédients

  • 2  paquets de 14 g de champignons shiitakes séchés
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 2  gousses d’ail
  • 1  petit oignon haché
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin de Madère, de porto ou de sherry sec
  • 1/2 c. à thé de thym séché
  •  Pincées de sel
  • 2  poivrons rouges grillés égouttés et coupés en lanières
  • 8 g (1/2 tasse) de persil italien haché
  • 100 g (environ 1 tasse) de parmesan fraîchement râpé
  • 1,5 à 2 kg (3 à 4 lb) de filet mignon (en une seule pièce) à température ambiante
  •  Poivre noir du moulin

Instructions

  • Dans un bol, déposer les champignons séchés. Recouvrir d’eau bouillante. Laisser gonfler de 15 à 20 minutes.
  • Dans une poêle, faire fondre 2 c. à soupe de beurre sur feu moyen. Y faire revenir l’ail et l’oignon, en remuant plusieurs fois, environ 5 minutes.
  • Égoutter les champignons. Bien les éponger, les hacher finement et les mettre dans la poêle. Ajouter le vin de Madère, le thym et le sel. Cuire en remuant jusqu’à ce que presque tout le liquide se soit évaporé, de 4 à 6 minutes.
  • Dans un bol, mettre la préparation aux champignons, les poivrons, le persil et le parmesan. Saler, si nécessaire. Réserver cette farce.
  • Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Huiler une plaque à pâtisserie.
  • Entailler les deux extrémités de la pièce de viande à l’aide d’un couteau. Faire pénétrer le manche d’une cuillère en bois à travers la pièce de viande. Sans retirer la cuillère en bois, agrandir le trou en insérant un doigt dans les ouvertures, dans un mouvement de va-et-vient. Enlever la cuillère.
  • Remplir une cuillère de farce. Insérer dans la viande. À l’aide du manche de la cuillère en bois, pousser la farce. Remplir la cavité en laissant environ 1 cm (1/2 po) d’espace à chaque bout. Fermer avec des cure-dents. Badigeonner la viande de 1 c. à soupe de beurre. Déposer sur la plaque.
  • Cuire au centre du four jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans le rôti atteigne 55 °C (130 °F) pour une viande mi-saignante, de 25 à 40 minutes selon la grosseur. Déposer sur une planche à découper et recouvrir lâchement de papier d’aluminium. Laisser reposer 10 minutes. Trancher et déposer dans un plat de service avec son jus de cuisson. Garnir du reste de la farce.

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