Filets d'agneau gratinés au paillot de chèvre

Portions:

4 portions

 

Ingrédients

• 4   filets d'agneau
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 30 ml (2 c. à soupe)  de beurre
•  Environ 1 tasse de feuilles de basilic fraîches
•  Paillot de chèvre (dans les épiceries fines)
•  Huile d'olive
•  Poivre
• 15 ml (1 c. à soupe) de chapelure
• 15 ml (1 c. à soupe) de parmesan râpé
• 125 ml (1/2 tasse)  d'eau
• 2   gousses d'ail hachées
• 1   noix de beurre

Instructions

• Saler et poivrer les filets d'agneau. Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle. Y cuire les filets à feu vif, 1 minute de chaque côté. Retirer du feu et parsemer de basilic haché. Recouvrir de fines tranches de paillot de chèvre. Arroser de quelques gouttes d'huile d'olive et poivrer. Mélanger la chapelure et le parmesan râpé. Gratiner au four à 200 °C (400 °F), environ 3 minutes. Retirer les filets et réserver au chaud. Déglacer la poêle avec l'eau. Ajouter les gousses d'ail hachées. Réduire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Incorporer quelques feuilles de basilic hachées et le beurre. En napper les filets. Servir avec des pâtes fraîches. Le paillot est de la simili paille, dans laquelle on peut servir les aliments