Filets de porc aux herbes salées, confit d’échalotes à la rhubarbe de Ricardo

Photo: Jean Longpré

Préparation: 15 minutes
Attente: 12 heures
Cuisson: 40 minutes
Donne 8 portions

Ingrédients

Filets de porc aux herbes salées

• 6 c. à soupe d’herbes salées
• 60 ml (1/4 tasse ) d’huile d’olive ou de tournesol
• 4  petits filets de porc (environ 500 g chacun)

Confit d’échalotes à la rhubarbe

• 12  échalotes françaises, émincées
• 500 ml (2 tasses ) de rhubarbe tranchée surgelée ou fraîche
• 210 g (1 tasse ) de sucre
• 250 ml (1 tasse ) de vinaigre blanc
• 60 ml (1/4 tasse ) de porto ou vin rouge

Pommes de terre rattes rôties

• 4 c. à soupe de beurre
• 24  pommes de terre rattes, blanchies et coupées en 2 sur la longueur
• Sel et poivre

Préparation

1. Filets de porc: Dans un plat en verre (ou un sac Ziploc épais), mélanger les herbes salées et l’huile. Ajouter la viande et bien l’enrober. Couvrir le plat d’une pellicule plastique (ou fermer le sac hermétiquement) et réfrigérer de 12 à 24 heures.
2. Confit d’échalotes: Dans une casserole, mettre tous les ingrédients et porter à ébullition. Laisser mijoter sur feu moyen en remuant fréquemment environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide soit sirupeux. Laisser refroidir complètement. Réserver au réfrigérateur au besoin. Huiler la grille du barbecue et préchauffer à feu moyen.
3. Déposer les filets sur la grille du barbecue. Réduire la température à feu doux. Griller la viande environ 15 minutes en la retournant régulièrement, une fois qu’elle décolle facilement de la grille. Réserver dans une assiette et couvrir d’une feuille d’aluminium. Laisser reposer environ 15 minutes.
4. Pommes de terre rattes: Dans deux grandes poêles, sur feu moyen, répartir le beurre et le faire fondre. Y répartir les pommes de terre face coupée contre la poêle. Cuire environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Saler et poivrer. (Si on ne dispose pas de deux poêles, cuire les pommes de terre en deux temps, en réservant celles qui sont cuites au chaud.)
5. Trancher les filets de porc et servir avec le confit d’échalotes à la rhubarbe, les pommes de terre rattes rôties et une salade de mâche.