Filets de porc en croûte de cacao épicé

Attente:

60 minutes

Temps de préparation:

30 minutes

Portions:

6 portions

Ingrédients

PÂTE BRISÉE AU CACAO ÉPICÉ :

• 500 ml (2 tasses) de farine tout usage
• 125 ml (1/2 tasse) de poudre de cacao amer
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 75 ml (1/3 tasse) de lait
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre doux, coupé en morceaux

CHOCOLAT ÉPICÉ :

• 60 g de chocolat mi-amer, coupé en morceaux
• 1  anis étoilé
• 2 ml (1/2 c. à thé) de cardamome en poudre
• 2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle en poudre
•  sel et poivre du moulin

GARNITURE :

• 6  filets de porc (1,5 kg, soit 3 lb), parés
• 2  anis étoilé

SAUCE :

• 60 ml (4 c. à soupe) de vinaigre de xérès
• 5 ml (1 c. à thé) de grains de café, broyés
• 250 ml (1 tasse) de fond de veau (dans les épiceries fines) ou de bouillon de poulet
• 90 ml (6 c. à soupe) de beurre doux

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Instructions

PÂTE BRISÉE AU CACAO ÉPICÉ

1. Mettre la farine, la poudre de cacao et le sel dans le bol du robot culinaire. Donner 2 ou 3 pulsions. Ajouter le lait et le beurre. Tourner quelques coups afin d’obtenir ue pâte homogène.
2. Déposer la pâte sur le plan de travail et la fraiser – travailler la pâte avec la paume de la main afin de la rendre homogène – 5 ou 6 fois.
3. La couper en deux et envelopper chaque morceau d’un papier film. Réfrigérer 1 heure.

CHOCOLAT ÉPICÉ

1. Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie, 3 minutes.
2. Ajouter l’anis étoilé, la cannelle, la cardamome et le poivre. Réserver 5 minutes. Retirer l’anis étoilé.

FILETS DE PORC

1. Saler et poivrer les filets de porc. Dans un poêlon, les faire colorer 3 minutes. Refroidir. N.B. Réserver le poêlon pour la sauce.

1. À l’aide d’un pinceau, étaler le chocolat épicé sur les filets de porc.
2. Abaisser les deux morceaux de pâte au cacao en une abaisse de 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. Envelopper chaque filet avec une abaisse. Sceller la pâte avec un peu d’eau, sous les filets. Faire ue cheminée sur le dessus. Déposer les filets sur une plaque à biscuits et réfrigérer jusqu’au moment du repas.
3. Cuire au four préchauffé à 190°C (375°F) 35 minutes. Laisser reposer 5 minutes. Trancher.
4. Servir avec la sauce et le panaché de légumes (voir fichier-recettes). Garnir d’anis étoilé.

SAUCE

1. Chauffer le poêlon qui a servi à colorer les filets de porc, 2 minutes.
2. Déglacer avec le vinaigre et le café.
3. Cuire jusqu’à réduction presque complète du vinaigre, 3 minutes. Ajouter le fond de veau et continuer la cuisson 10 minutes. Incorporer le beurre et garder au chaud.