Filets de porc rôtis et pommes au brandy

32

Filets de porc rôtis et pommes au brandy


Préparation

Photo: Angus Fergusson

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 30 minutes
Donne 6 portions

Ingrédients

  • 2 filets de porc, d’environ 500 g ch.
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1/4 c. à thé de sel
  • poivre
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 pommes rouges, de préférence Délicieuse, non pelées, évidées et tranchées finement
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à soupe de romarin frais, haché
  • 60 ml (1/4 tasse) de brandy

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque avec rebord de papier sulfurisé (parchemin).
  2. Badigeonner les filets de porc de moutarde de Dijon, les saler et les poivrer. Dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen-vif, chauffer l’huile d’olive. Y faire colorer les filets de porc, en les retournant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, de 5 à 7 minutes. Les déposer sur la plaque.
  3. Faire rôtir au four de 20 à 22 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse des filets de porc indique 71 °C (160 °F).
  4. Mettre les filets sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes.
  5. Dans la même poêle, faire fondre le beurre sur feu moyen. Y cuire les pommes avec le sucre et le romarin jusqu’à ce qu’elles soient tendres, de 3 à 5 minutes. Ajouter le brandy et laisser bouillir 1 minute. Couper les filets de porc en médaillons et les répartir dans 6 assiettes. Servir avec les pommes chaudes.

Accord vin:
Porc, pommes et romarin ? Du sur-mesure pour cet excellent cidre québécois. Dégel cidre tranquille 2008, La Face Cachée de la Pomme SAQ 10661486, 13 $
Si on préfère le rouge, celui-ci, de Nouvelle-Zélande, tout en fruit et en souplesse, fera un joyeux compagnon pour les filets de porc. On peut aussi le servir avec le brie. Pinot noir Saint Clair Vicar’s ChoiceMarlborough 2011, SAQ 10947716, 21,95 $